Roséwijnen

Zijn er roséwijnen geschikt om te laten rijpen of voor de gastronomie? 

Absoluut! Het is een wijdverbreide misvatting die moeilijk te ontkrachten is, maar er zijn inderdaad enkele roséwijnen om te laten rijpen En gastronomische rosés die een complexiteit en structuur bieden die niet zouden misstaan bij grote rode of witte wijnen.
Deze rosés verschillen duidelijk van de "zomerrosés" die bedoeld zijn om binnen het jaar te worden gedronken en die vaak erg fruitig en licht zijn.

De Rosé de Garde

Een roséwijn die bedoeld is om te rijpen, is daarvoor gemaakt. Jarenlang vergeten in de kelder (soms 5 tot 10 jaar, of zelfs langer voor sommige). In plaats van hun aroma's te verliezen, winnen deze wijnen juist aan kwaliteit. complexiteit en nieuwe nuances ontwikkelen.

Kenmerken van Rosé de Garde:

• Structuur en tannines: Ze worden vaak gemaakt van druivensoorten met een meer gestructureerde samenstelling, zoals Mourvèdre of de Pinot Noiren profiteren van een langere maceratie om meer materiaal en soms fijne tannines te extraheren.

• Veeteelt: Velen zijn gevinificeerd en gerijpt in eikenhouten vaten., wat ze rijkdom, romigheid en kruidige of geroosterde tonen geeft die na verloop van tijd complexer worden.

• Kleur : De kleur kan aanvankelijk intenser zijn, of zich ontwikkelen naar subtielere tinten. sinaasappels Of koperachtigmet het ouder worden.

• Evolutie van aroma's: Ze gaan over van tonen van verse rode bessen naar tonen van gekonfijt fruit, vangekonfijte citrusvruchten, van Honing, vanspecerijen, van kreupelhout of garrigue.

Opmerkelijke appellations voor Rosé de Garde:

• Bandol (Provence): Dankzij het overwegende gebruik van de druivensoort MourvèdreDeze rosés zijn krachtig, gestructureerd en gemaakt voor la garde.

• Tavel (Rhônevallei): Het is de enige appellatie in Frankrijk die uitsluitend rosé produceert. Hun wijnen zijn gestructureerd, wijnachtig (vaak donkerder) en hebben een zeer goed bewaarpotentieel.

• Palet (Provence): Een kleine, historische appellatie waar de Château Simone produceert een legendarische rosé, zeer complex en met een zeer lang bewaarpotentieel.

• Enkele prestigieuze jaargangen van Côtes-de-Provence : Grote wijndomeinen bieden hoogwaardige jaargangen (vaak gevinifieerd in eikenhouten vaten) die bedoeld zijn voor de gastronomie en om te rijpen (bijvoorbeeld Crus Classés uit de Provence).

Gastronomische Rosé

Gastronomische rosé is een wijn die, door zijn aromatische complexiteit en zijn structuur in de mondHet is geschikt om te combineren met meer verfijnde gerechten dan de klassieke zomerbarbecues.

Kenmerken van gastronomische rosé:

• Complexiteit: Het heeft een rijk aroma, vaak met tonen van kruiden, bloemen of rijp fruit, en een prachtige mineraliteit.

• Structuur en lengte: Hij moet hebben lichaam (vetgehalte of romigheid) en een prachtige volharding in de mond, waardoor het goed samengaat met smakelijke gerechten zonder op de achtergrond te verdwijnen.

• Overeenkomsten: Het is perfect voor in de keuken. exotisch (lichte curry, tajines), de Provençaalse keuken (bouillabaisse, ratatouille), de edelvis (rode mul, tonijn) of de gevogelte (parelhoen, kip in roomsaus).

Een rosé die bedoeld is om te rijpen, is per definitie ook een uitstekende gastronomische rosé! De structuur en aromatische ontwikkeling maken hem perfect geschikt om op een verfijnde tafel te serveren.