Het verhaal van Bibi Graetz
Een kleurrijke producent
Bibi Graetz installeerde de zijne domaine in de château middeleeuws, Castello di Vincigliata, nagelaten door zijn ouders. Het gebouw is gelegen op de heuvel van Fiesole die uitkijkt over de stad Firenze. De wijnmaker van Domaine Testamatta kreeg geen wijnopleiding, maar raakte al snel gepassioneerd door wijn. In de jaren 2000 produceerde hij zijn eerste wijnen en zijn naam werd onmiddellijk geassocieerd met grote Toscaanse wijnen. Zijn stijl onderscheidt zich van de rest van de Toscaanse wijnscene, maar zijn jaargangen kennen nu al groot succes.
Met zijn unieke wijnbereidingsstijl, zijn ambachtelijke manier om elke vintage te produceren en zijn artistieke pasta, Bibi Graetz markeert de geesten. Zijn wijnen worden regelmatig gerangschikt door invloedrijke critici zoals de Wine Spectator, Wine Advocate en James Suckling. Deze rage trekt de aandacht van verzamelaars en liefhebbers van zeldzame wijnen die in elke fles de domaine een waar verzamelobject.
Terroir en specifieke kenmerken
Authenticiteit ten dienste van innovatie
De jaargangen van domaine worden onder de naam geproduceerd IGT Toscane. De regio Toscane, symbool van de Italiaanse moderniteit, staat bekend om zijn emblematische producenten die erin zijn geslaagd zich te bevrijden van de codes van DOC en DOCG. Toscane is een van de belangrijkste exportregio's van Italiaanse wijn ter wereld. Producenten, grote Toscanen, gecreëerd in de jaren zestig, unieke producten die vandaag de dag over de hele wereld worden erkend vanwege hun kwaliteit door de codes van appellations te overtreden.
Bibi Graetz begon in de jaren 2000 met de productie op zijn kleine wijngaard van 5 hectare op de heuvel van Fiesole. Meestal is dit terroir het hart van de productie Traditionele Chianti's. Bibi Graetz, is in strijd met de strikte regels van Chianti om iconische wijnen te produceren.
De wijnmaker combineert zijn trossen van Toscaanse wijnstokken met oude percelen verspreid over de regio. De rode tinten winnen aan diepte en concentratie en de witte tinten aan elegantie. De wijnmaker plaatst typisch Italiaanse variëteiten in het hart van zijn jaargangen. Er worden uitsluitend traditionele variëteiten gebruikt (Sangiovese, Colorino, Canaiolo) en inheems (Ansonica en Vermentino). Door gebruik te maken van traditionele variëteiten weet hij de klassieke codes te doorbreken en dit authentieke terroir in de kijker te zetten.
De geest van de wijnen van domaine
Unieke knowhow
Er wordt bijzondere zorg besteed aan de druiven die worden gebruikt in de wijnjaren domaine. De wijngaard van Testamatta heeft slechts 2 hectare die als tuin wordt verbouwd. De wijnboer geeft de voorkeur aan zeer oude wijngaarden en kiest ervoor om samen te werken met andere zorgvuldig geplukte wijnboeren in de omgeving, en krijgt zo toegang tot 50 hectare extra wijnstokken.
Naast de druivensoorten, Bibi Graetz brengt de DOC-codes naar het punt van innovatie in de wijnbereidingstechnieken. Vanwege zijn beroemde vintage Testamatta Zo laat hij zijn rode wijnen gisten in kleine open vaten. Om het eindresultaat te bereiken zijn 6 tot 8 handmatige pons- en overpompingen per dag nodig.
Elke wijnoogst van domaine is een waar kunstwerk dat het getalenteerde karakter van uitdrukt Bibi Graetz. Hij versiert ook elk van zijn jaargangen met een schilderij dat hij zelf heeft geschilderd. Resultaat: iconische jaargangen en labels die indruk maken. Er wordt alles aan gedaan om een proeverij van de wijnen van de Domaine Testamatta een onvergetelijke ervaring!
