In Chablis sinds 1815
De passie van een man
De geschiedenis van domaine Billaud begon in 1815. Sinds zijn geboorte heeft Samuel Billaud, dus de neef van de eigenaar kent de wijngaard. Hij werkt er met passie sinds hij oud genoeg was om de Chardonnay-druiven te plukken. Vanaf zijn 24e nam hij de leiding over de operatie. In 2008 werd de wijngaard echter door de familie verkocht aan een andere invloedrijke wijnboer in de regio.
Deze verkoop is een kans om een nieuw avontuur op menselijke schaal te beginnen. Vanaf dat moment Samuel Billaud verwerft 4 hectare wijngaarden op de hellingen van Chablis en begint een activiteit als koopman-wijnmaker. Uiteindelijk gaf hij de voorkeur aan het maken van wijn, onder zijn eigen naam, en bood hij zijn eerste wijnjaar uit 2015 aan.
Vanaf het moment dat de wijnstokken worden geplant, is het doel duidelijk geïdentificeerd: het volledige potentieel van de wijnstokken onthullen climat Bourgondisch waarvan hij ambassadeur werd. Geleid door dit verlangen om wijnen te creëren onberispelijke kwaliteit hij werd al snel erkend in Frankrijk, Europa en de wereld vanwege het oogverblindende karakter van zijn jaargangen.
De Chablis-regio
Chablis gesublimeerd door het werk van Samuel Billaud
Het is bij Chablis dat rijtje de 4 hectare chardonnay-wijnstokken. De wijngaard is ideaal gelegen en strekt zich uit over het meest noordelijke deel van de regio Bourgondië, op de heuvel. Op deze manier wordt de bodem op natuurlijke wijze gedraineerd, waardoor een natuurlijke regeling van de luchtvochtigheid mogelijk is. De domaine Samuel Billaud produceert een van de beste witte wijnen van de regioChablis-appellatie. De massale selectie van Chardonnay-wijnstokken, uitgevoerd door de wijnmaker, garandeerde de superieure kwaliteit van de druivensoort.
De Chablis-regio biedt een grote diversiteit in de samenstelling van de kalksteenbodem. Het is inderdaad een massa mariene sedimenten, schelpen en algen die de specificiteit van het terroir creëren. Oceanische en continentale invloeden zijn allemaal details die zorgen voor de bloei van Chardonnays.
Samuel Billaud heeft sinds de verwerving van zijn hectares er een punt van gemaakt om deze te behouden zonder gebruik te maken van chemische inputs. Op deze manier wordt de domaine is gecertificeerd biologische wijnbouw. De wijngaard ervaart een onderhoud perceel, op een manier die het volledige potentieel van climat... De wijnstokken worden onderhouden volgens de Chablisiaanse techniek die bestaat uit een korte taille en een lang frame. Ontknopen en ploegen zijn allemaal praktijken die in de wijnbouw voorkomen Samuel Billaud.
Biologische wijnbouw en wijnbereiding
De creatie van een authentieke Chablis
Sinds de aankoop van de grond in 2015, Samuel Billaud maakt het tot een erezaak om de nieuwe jaargangen altijd beter te maken dan de vorige. Een succesvolle gok, vanwege de eisen die aan de wijnstokken worden gesteld, maar ook aan de wijnbereiding. De wijnboer maakt in elke fase gebruik van hernieuwbare energie, met het oog op duurzame ontwikkeling.
De Chardonnay-bessen worden onder optimale omstandigheden gevinifieerd, met name mogelijk gemaakt door de nieuwe vatkamer van de domaine. Na een periode van persen, rekken en gisten worden de witte wijnen in de beroemde Bourgondische kamers geplaatst, waar ze 8 tot 16 maanden rijpen.
Chablis, Petits Chablis, Premiers Crus en Grands Crus zijn allemaal nuggets die worden geproduceerd in domaine. Genieten van een grote reputatie, de wijn geproduceerd in domaine Samuel Billaud verrukt fans in Frankrijk, maar ook een internationale klantenkring.
Samuel Billaud wordt vaak genoemd “chardonnay-virtuoos”. Bij het proeven komen authentieke witte wijnen naar voren. De perfect dorstlessende zuurgraad. Chardonnay is mineraal, zonnig en elegant.
