Het land van Bourgondië
bij de oorsprong van wijn
Tijdens zijn hervatting van domaine, Dennis Mortet heeft zich gedistantieerd van de Bourgondische tradities door modernere wijnen aan te bieden. Vervolgens bracht hij naar Pinot Noir dichtheden en tinten die nog niet waren geleend. De domaine omvatte toen 4,5 hectare Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny en Vougeot. Hij verwierf nieuwe percelen, allemaal gelegen in verschillende klimaten, waarmee hij zijn wens bevestigde om deze landen in detail te leren kennen. Tien jaar lang isoleerde hij, met de hulp van Jacky Rigaux, elk van hen climat van zijn Gevrey-Chambertin, gaande van één vintage naar 5. Vandaag de dag is de domaine beslaat 16 hectare, verdeeld over 14 verschillende appellations, waaronder enkele van de meest prestigieuze in de Bourgogne: Clos van Vougeot Grand Cru, Chambertin Grand Cru…Bovendien de domaine produceert voornamelijk wijnen voor rijping.
Familie Mortet
uitzonderlijke mannen en vrouwen
Denis' zoon, Arnaud Mortet, sloot zich aan bij de domaine in 2000, en werd zes jaar later de manager na de dood van zijn vader. Hij liet de wijnen evolueren naar meer frisheid, finesse en delicatesse dankzij een zachtere vinificatie, waardoor ze naar de top van de appellatie dreven. Gevrey-Chambertin. Hij produceert minder jaargangen van Gevrey-Chambertin dan zijn vader, maar door diens werk kon hij alle subtiliteiten van de mengsels begrijpen.
Tijdens het zomerseizoen bezoekt een team van 15 mensen herhaaldelijk de wijnstokken om te snoeien, ploegen en plukken. Tijdens de oogst gaat Arnaud op zijn beurt naar de wijnstokken om ze te analyseren en vooral te proeven. Voor het verkrijgen van een pinot noir kwaliteit, streeft hij naar zwarte bessen met een stevige schil en vers vruchtvlees.
Domaine Dennis Mortet
karakter en kennis
De domaine Denis Mortet had in 1996 al onkruidverdelgers en chemische meststoffen verboden en gaf de voorkeur aan ploegen en organische aanpassingen door de gesnoeide scheuten ter plaatse te vermalen. De wijnbereiding is geïnspireerd op de biologische landbouw. Arnaud voert deze teelt altijd uit met respect voor de wijnstokken en hun omgeving, waarbij hij nauwgezet toezicht houdt op de rijpheid van de druiven. Ook voert hij een drievoudige sortering uit bij ontvangst van de oogst via een op maat gemaakte transportband. Het bewerken van de grond gebeurt deels mechanisch en deels te paard. De wijnstokken worden gesnoeid met eenvoudige guyot. In 2008 is daar speciaal een ontstemmer voor ontworpen domaine. Dankzij hem vinificeerde Arnaud voor het eerst in hele bessen, terwijl destelen op 100%.
