Wijn-spijscombinaties: vis

 

Hoewel de zomer vaak synoniem is met het barbecueseizoen, mogen we niet vergeten dat vis de absolute koning is in onze restaurants. strandvakanties De kaarten die daar doorgaans te vinden zijn, bieden een breed scala aan mogelijkheden. visselectiedie vergezeld moet gaan van een goede wijnOok hier biedt de wijnkaart vaak een veelheid aan mogelijkheden.

Welke wijn kan ik het beste kiezen bij een visgerecht?

Zeker de natuur Vis is een factor om rekening mee te houden, maar de ideale keuze hangt heel vaak af van de bereidingsmethode gekozen.

Elke vis heeft zijn eigen wijn.

Hoewel algemeen wordt erkend dat de keuze van witte wijn is essentieel bij een vis, vooral vanwege zijn versheid en haar lichte, sublieme lichaam het delicate vlees De keuze aan gerechten blijft ruim. Bovendien combineren bepaalde gerechten en vissoorten erg goed met rode wijn. Allereerst is het nodig om te analyseren... oorsprong vis geserveerd. Om dit te doen, moet men eerst onderscheid maken tussen zoetwater- en zoutwatervis. Zoetwatervis combineert uitstekend met droge, ronde witte wijnen zoals een Meursault Of een Graves-wijn, terwijl zeevis, met zijn stevigere vlees, vraagt om krachtige wijnen. Witte Bourgogne-wijnen zijn een ideale keuze. Puligny-Montrachet of zelfs een goede Chablis Ze versterken de uitgesproken smaak van een goed gegaarde zeebaars. Naast de herkomst van de gekozen vis is het type gerecht het belangrijkste criterium bij het selecteren van de perfecte wijn.

De bereidingswijze van de vis beïnvloedt de wijnkeuze.

De wijnkeuze zal uiteraard verschillen tussen gerookte forel en forel die in bakpapier is gegaard. Gerookte vis heeft een uitgesproken smaak en een smeltend vlees waarbij het gepast is om witte wijnen te drinken kostenexpressief en mineralenGerookte zalm kan bijvoorbeeld prima tegen een Sancerre of een Pouilly FuméOf vis nu gebakken of gefrituurd is, het combineert goed met droge, frisse witte wijnen zoals een Saint-Joseph of een Hermitage uit de Rhônevallei of zelfs een riesling uit de Elzas. Gegrilde sardines of zalm zijn relatief vette vissoorten en geparfumeerd waarop frisse witte wijnen en fruitig bieden een perfecte match. Tot slot, de bereide vis in de ovenGebraden of gestoofd vlees vraagt om droge witte wijnen, terwijl rondheid en in flexibiliteitEen geroosterde zeebaars zou bijvoorbeeld heerlijk smaken met een van de eerder genoemde wijnen uit de Rhônevallei, of een Côtes du RoussillonServeer de gestoofde vis met de wijn die tijdens het koken is gebruikt. koken is ook een geschikte keuze.

Vis en rode wijn: een originele aanpak.

DE rode wijn wordt zelden geassocieerd met visgerechten, terwijl sommige er juist perfect bij passen. rood vruchtvlees Vissoorten zoals tonijn, makreel of zwaardvis kunnen de keuze voor een fles rode wijn beïnvloeden. jong, kosten En licht zoals die geproduceerd worden in regio's waar de temperatuur 's nachts daalt. Pinot Noir uit Bourgondië ofElzas of wijnen gemaakt van Gamay of Merlot zijn perfecte kandidatenDe naam Chassagne-MontrachetHoewel beter bekend om zijn witte wijnen, produceert het wijnhuis ook frisse en elegante rode wijnen die de smaak van uw wijnen perfect aanvullen. stevig vlees van een zonnevis. Daarnaast, als begeleiding bij rode mul, een Bandol rosé of rood Het past perfect. roséwijn, zoals de hierboven genoemde, kan inderdaad een goed compromis Bijvoorbeeld bij kabeljauw met aioli, of bij de beroemde bouillabaisse. Het is echter beter om rode wijn te vermijden bij gestoomde vis, omdat de intense smaak van de wijn deze zou overheersen. Vis gebakken op een bakplaat is een betere combinatie. saus Ook het soort wijn is belangrijk; een fles rode wijn past perfect bij een saus op basis van tomaten.

Drie belangrijke conclusies uit dit artikel: oorsprong, koken En durf.

Ga naar onze Cavissima-winkel Om u te helpen bij het kiezen van de perfecte wijn voor uw volgende zomerse maaltijd!