Getuigenis van een wijnliefhebber tijdens de lockdown

In het huis van CavissimaWij zijn gek op wijn. Het hele team komt regelmatig samen om de nieuwe jaargangen te proeven die aan de catalogus worden toegevoegd, of reist van wijngaard naar wijngaard om gepassioneerde producenten te ontmoeten. We houden van zuivere wijnen, terroirwijnen, wijnen met een verhaal... We zijn gek op wijn. 

In deze nogal ongewone maand maart, waarin elk teamlid net als de rest van Frankrijk thuisblijft, zijn wijnproeverijen… zeldzaam geworden. Sommigen openen flessen met hun familie, anderen, zoals ik, aarzelen omdat ze helemaal alleen zijn. Een dag, twee dagen, en nu is het bijna een week geleden dat ik wijn heb geproefd. Voor mij is wijnproeven een plezier dat ik deel met mijn familie of vrienden. Een fles ontkurken voor mezelf, helemaal alleen, was tot nu toe onmogelijk. 

We kennen allemaal de cijfers van de Wereldgezondheidsorganisatie die ons adviseren om Drink niet meer dan 2 alcoholische dranken per dag. En niet elke dag. Dus, wetende dat...Eén fles bevat 6 glazen.Ik moest een fles vinden die na opening minstens een week houdbaar was! Toen kreeg ik een ander idee: waarom zou ik het laatste restje niet verwerken in een saus of een gerecht dat de stemming echt verbetert? 

 

Geconfronteerd met al deze argumenten, ben ik overstag gegaan! Hier sta ik dan, gewapend met mijn kurkentrekker en mijn fles... Domaine Chidaine op de perfecte temperatuur.

Op de menukaart staat een glas van deze Chenin Blanc-wijn. Loire Zowel mineraal als ongelooflijk aromatisch. Bij de eerste en tweede slok genoot ik van de rijke aroma's van geel fruit. 

Na 3 nachten doorgebracht in de koelkastMet de fles goed afgesloten en de originele kurk erin, proef ik de wijn opnieuw. De tonen van geel fruit hebben plaatsgemaakt voor een sterkere mineraliteit. De wijn is minder uitbundig en de minerale terroirtonen komen meer tot uiting.Het smaakt naar een compleet andere wijn. De proeverij wordt er des te aangenamer door.De volgende dag heb ik de rest van deze heerlijke wijn verwerkt in een preirisotto met zeewolf en citroensaus. Ik goot de wijn over de rijst en de aangebraden prei voordat ik de groentebouillon toevoegde. Ik voegde ook een scheutje citroen toe aan mijn saus om de smaken van beide gerechten samen te brengen. Wat een genot! 

 

Om de juiste wijn te kiezen om te openen, volgen hier enkele tips: 

• Kies voor rode wijnen met tannines en die relatief jong zijn. Wij houden van de aromatische rijkdom van wijnen uit deze periode. Pauillac zoals de Pedesclaux-bloemhet karakter van Argentijnse Malbecs als Finca Sopheniade kracht van Pommard met Chantal Lescure of de vrijgevigheid van de wijnen van Madrid met de Château Ceder en zijn vintage De cederDeze karaktervolle wijnen geven extra smaak aan uw sauzen. Neem de tijd om een runderstoofpot te laten sudderen in een heerlijke rode wijnsaus!
• Kies voor witte wijnen droge varianten! Hun mineraliteit, frisheid en finesse zullen de sauzen in uw gerechten transformeren. Of u nu in de Rhônevallei bent met de Domaine Montirius, in de Loire met de Domaine Huet of met een gele wijn uit de Caveau de BacchusJe vindt wat je zoekt op de website van Cavissima. 

Het is natuurlijk niet aan te raden om elke avond een fles open te trekken. Maar met mate is het absoluut aan te raden jezelf af en toe te verwennen! Het is dus volkomen acceptabel om in je eentje te proosten met een glas wijn! 

Deze tijd van het jaar is ook een goede gelegenheid om uw wijnkelder eens onder de loep te nemen. Een grondige voorjaarsschoonmaak is op zijn plaats en biedt de kans om uw voorraad wijnen uit bepaalde regio's aan te vullen. Neem nu de tijd om een aantal mooie flessen uit te zoeken die u later met uw dierbaren kunt delen.