Een familieverhaal
FAMILIE EN RESPECT VOOR DE NATUUR
In 1975 verscheen het Bourgondische landschap domaine Chantal Lescure. Vernoemd naar de achternaam van de eigenaar, ontwikkelde het zich vrij snel en werd het bekend om de kwaliteit van zijn wijnen.
Met haar man Xavier Marchand de Gramont, Chantal Lescure vergroot het bewustzijn onder haar kinderen, Aymeric en Thibault aan de wijnbouw. Haar zonen zullen dus uiteraard de fakkel overnemen toen hun moeder in 1996 overleed.
Bij hervatting is een renovatie van de wijngaard en de onderhouds- en vinificatiemethoden aan de gang. De wijngaard wordt op een manier gecultiveerd biologisch sinds de oprichting ervan en het zijn de kinderen van Chantal Lescure die in 2009 het certificaat zullen behalen. Naast deze grote veranderingen markeert de komst van keldermeester François Chavériat een belangrijk keerpunt. Hij zal er inderdaad op gebrand zijn om elke vintage te perfectioneren en tegelijkertijd het respect voor de natuur en de wijnstokken te garanderen.
Biologische wijnbouw
WAARHEID, ZUIVERHEID, AUTHENTICITEIT, NATUUR
De Domaine Chantal Lescure ligt in een band van 20 appellations ertussen Chambolle-Musigny en Volnay, in Bourgondië. Tussen de Côte de Beaune en de Côte de Nuits, de 18 hectare van domaine zijn opmerkelijk vanwege de diversiteit van terroirs.
Dit zijn de druivensoorten Pinot Noir, Pinot Blanc, Pinot Gris en Chardonnay die worden verbouwd. Ze delen kalksteen, klei-kalksteen, klei-leemachtige en steenachtige grond. De verschillende blootstellingen waarvan elk perceel met wijnstokken profiteert, dragen bij aan de specificiteit van de druiven die door de wijngaard worden verbouwd domaine. Zoals uitgelegd François ChavériatHet Bourgondische klimaat laat de bessen toe vreet jezelf op aan energie.
De wijngaard van domaine Chantal Lescure wordt geteeld in gecertificeerde biologische wijnbouw. Met hun mantra “waarheid, puurheid, authenticiteit, natuur” onderhouden de wijnbouwers de wijngaard zonder de groei van de bessen te beïnvloeden. Deze aanpak heeft zichzelf bewezen sinds ze ervoor zorgen dat elke vintage die van de vorige vintage overtreft.
Levende wijnen
EEN LAGE-INTERVENTIONISTISCHE WIJNBEREIDING
Na de handmatige oogst voeren de wijnbouwers een strenge sortering van de druiven uit. De bessen worden in vaten geplaatst om een koude voorgisting uit te voeren. Malolactische maceraties vinden plaats in gesloten thermogereguleerde roestvrijstalen vaten. Deze gereedschappen zijn modern en maken het daardoor mogelijk de vinificatie af te breken. Ze zijn dan stukje bij beetje en maken echt werk aan het terroir en de specificiteit van de druivensoorten mogelijk. Vervolgens worden de wijnen geplaatst om te rijpen. Deze fase vindt plaats in de kelders van domaine. De wijnen worden in eikenhouten vaten geplaatst, waarvan het percentage nieuw hout zelden boven de 50% uitkomt. Meestal bestaat 30% nieuw eikenhout uit de containers. Het fokken zal tussen de 16 en 20 maanden duren.
Wijnmaken wordt traditioneel uitgevoerd en is bedoeld om minimaal interventionistisch te zijn. Inheemse gisten zijn bijvoorbeeld een integraal onderdeel van de wijnbereiding. Dus de keldermeester, François Chavériat, verbindt de moderniteit van wijnbereidingsinstrumenten met traditie in het maken van wijn.
Bij het proeven worden de wijnen van domaine Chantal Lescure zijn bedoeld om fruitig, diep en boeiend te zijn. In wit of rood, de domaine onthult op subtiele wijze de complexiteit van het Bourgondische terroir.
