Een evenwicht tussen mens, natuur en wijnstok
Biodynamische teelt
De grootste wil van Marie en Frédéric Chauffray, met de Domaine uit het Réserve d’O, is een wijnbouwcultuur die dicht bij de natuurlijke cycli staat. Vinificatie en werkzaamheden in de wijnstokken gebeuren met zo min mogelijk tussenkomst. Biodynamische teelt is voor hen vanzelfsprekend. Hun doel is nauwkeurig: de biodiversiteit behouden, zodat het terroir tot uitdrukking komt. Het behoud van het kwetsbare milieu en de ontwikkeling van het frisse terroir waarop de wijnstokken worden geplant, zijn prioriteiten voor wijnbouwers. biodynamisch maakt deel uit van een mondiale milieuaanpak en heeft tot doel de gemeenschap tussen de wijnstok en de rest van de natuur te intensiveren. Dit omvat in het bijzonder het bevorderen van de biodiversiteit in de wijngaard, het niet-gemechaniseerd bewerken van het land, etc. Alles gebeurt in overeenstemming met de kalender van de maan- en zonnecycli. De wijnstokken putten meer uit de kenmerken van het terroir dankzij deze milieuvriendelijke landbouwmethode.
Een uitzonderlijk gebied
Gastronomische en unieke wijnen
Gelegen op een hoogte van meer dan 400 meter aan de voet van het Plateau du Larzac, beslaat de wijngaard 14 hectare. De wijnstokken van Domaine van de O-reserve worden gekweekt in een klei-kalksteenterroir, over het hoofd gezien door steenachtige fragmenten. De wijnstokken worden regelmatig aangetast door noordelijke winden. Deze wind brengt frisheid aan de druiven en zorgt voor ventilatie en zorgt zo voor een gezonde fytosanitaire toestand. De wijnen van domaine zijn heerlijk, precies en perfect uitgebalanceerd. Deze harmonie zorgt ervoor dat de civées kunnen stijgen naar het niveau van de beste jaargangen van de appellatie:
- De Bilbo wordt gekenmerkt door stevige tonen van kersen, die hem een sappige en zeer bijzondere smaak geven. De tonen van salie en rozenhout zorgen voor een zeer mooie subtiliteit in de mond.
- De Arboras-kust valt op door zijn perfecte balans tussen frisheid en kracht. Het kreupelhout drukt zich uit voor ons grootste geluk.
De jaargangen zijn echte pareltjes onder de wijnen van de appellatie Terrasses du Larzac : om zonder aarzeling in de kelder te zetten!
