Domaine André en Mireille Tissot
FAMILIEVERBINDINGEN GEWEVEN ROND DE WIJNSTOK
In de familie Tissot roepen we eerst de grootvader op, omdat we aan hem te danken hebben wat de domaine Tissot is vandaag. In feite bood laatstgenoemde elk van zijn vier zonen een wijngaard aan: in heel Frankrijk begonnen de Tissots wijn te maken. In 1962, André Tissot vestigt zich bij zijn vrouw, Mireille, ten noorden van Arbois, in het hart van de Jura, Montigny-lès-Arsures. Hij koopt verschillende deelpacht- en pachtgronden om zijn bezit te vergroten domaine, tot het bereiken 16 hectare van wijnstokken. Om onderscheid te maken met de producties van zijn broers, besluit André de voornaam van zijn vrouw op de flessenetiketten te zetten: een primeur in de wijnbouw, al een bewijs van de durf van de familie.
Na het hebben gereisd in Noord-Afrika en Australië in het bijzonder, en voltooide zijn wijnbouwstudies in Beaune, Stéphane Tissot, zoon van Mireille en André, neemt het roer over domaine in 1980. Zich bewust van de rijkdom die het Jura-terroir biedt, begon hij na te denken over de beste manier om dit tot uitdrukking te brengen: zo begon hij de transitie naar biodynamiek binnen 1999. In 2004 behaalde hij de Demeter-certificering : eerste overwinning in de ontwikkeling van zijn regio.
Terroir en wijnen
EEN VLOERPATCHWORK
Het zijn de bewegingen van de grond, vanuit de gletsjerlucht, die een Jura-landschap (gemaakt van valleien en heuvels) atypisch van aard. Met passie vertelt de producent over de typische kenmerken van zijn regio en zijn terroir. Als de Jura kalksteenrotsen (30%) deelt met Bourgondië, valt deze op door de aanwezigheid van klei (70%) en mergel, die veel ouder zijn.
Voortbouwend op deze situatie ontwikkelde Stéphane Tissot een stukje bij beetje aanpak in zijn wijnbereiding om alle rijkdom van zijn druivensoorten en de geheimen van zijn bodem (vandaag verspreid over 50 hectare) te extraheren.
Biodynamiek
COMPLEXE EXPERTISE VAN ALLE NADEN
Zeer betrokken bij de biodiversiteit, Stéphane Tissot boert sinds het begin biologisch-dynamisch, omdat er geen betere manier is om alle subtiliteiten van zijn terroir tot uitdrukking te brengen. Pesticiden worden verlaten ten gunste van koperbehandeling; de familie investeerde in een paard om de vloeren te onderhouden; en de oogst gebeurt handmatig. Om het gebrek aan classificatie in zijn regio te compenseren, streeft Stéphane ernaar te werken aan de kwaliteit van zijn wijnen en de expressie van dit terroir dat hem zo dierbaar is.
Op deze Jura-landen worden vijf druivensoorten verbouwd:
- pinot noir (44%),
- sleutelhanger (32%)
- en poussard (24%)
- voor de rode wijnen, en
- chardonnay (68%)
- savagnine (32%),
- voor witte mensen. Deze wijnstokken reageren perfect op de bodem en hebben elk verschillende kenmerken (wanneer Poulsard bloeit in klei, heeft Chardonnay de neiging te verminderen). De wijnmaker heeft ervoor gekozen om te werken aan de dichtheid en de zuurgraad om ingrepen tijdens de vinificatie zoveel mogelijk te vermijden. Dit laatste vindt plaats in vaten, of zelfs amforen (voor rood). Ten slotte wordt zwavel vóór het bottelen in zeer kleine hoeveelheden gebruikt om de conservering van de wijnen te garanderen. In elke fase probeert de heer Tissot zijn grondstoffen te testen, nieuwe mogelijkheden te testen en vintages te creëren, soms verrassend (zoals zijn geboorteland crémant). Dat vertrouwde hij toe “biologische wijn is een middel en geen doel, hij moet voortdurend vernieuwd worden”.
De Jura biedt een overvloed aan mogelijkheden voor wie op zoek is naar zijn geluk. Tussen strowijn (of zoete wijn, want het komt wel eens voor dat de druiven later geperst worden dan normaal), gele wijn, marc, witte wijn en rode wijn.
