COS - Italië

De geschiedenis van domaine COS

3 brieven, 3 vrienden, 3 hectare

Er waren eens drie Siciliaanse studenten, drie vrienden met een passie voor wijn en uit de regio Victoria. Uit deze vriendschap ontstond de liefde voor deze regio en hun gemeenschappelijke passie voor wijn. COS. Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti en Cirino Strano richtten de domaine in 1980. Geleidelijk investeerden ze om hun wijngaard uit te breiden.

Van 3 hectare verhuurd bij de start, stegen ze naar 12 in 1991 met de aankoop van Villa Fontane. Vervolgens planten ze 8 hectare extra aan. Ze omringden zich met Arianna Occhipinti, een grote wijnmaker in de regio, en Elisabetta Foradori om hun stijl en hun benadering van biodynamiek te benadrukken. In 2005 voegden ze 20 hectare extra wijnstokken toe en verwierven ze gewelfde kelders uit de 19e eeuw. Tegelijkertijd openden ze een hotel (La Locanda Cos) als aanvulling op hun wijnhandel.

Uit dit vriendenproject ontstond een domaine die vandaag de dag wereldberoemde wijnen produceert. Hun jaargangen dragen bij aan de kwalitatieve renaissance van de regio Cerasuolo van Vittoria.

In 1995 verkocht de zus van “Rino” haar aandelen aan Giambattista en Giusto. De twee vrienden staan nog steeds aan het hoofd van COS. De eerste zorgt voor de wijnbereiding en de tweede voor de wijnstokken en communicatie.

Italië en Sicilië, terroirs van grote schoonheid

Ambassadeur van de appellatie Cerasuolo di Vittoria.

De wijngaard van Domaine COS beslaat 50 hectare wijngaarden en 18 hectare olijfgaard. Het duo besloot over te stappen op biodynamiek om de adel van het Vittoria-terroir te herstellen en een natuurlijk evenwicht in de wijnstokken te vinden. De naam van Cerasuili di Vittoria ligt in het zuiden van Sicilië op een groene vlakte. Het piekt op een hoogte van 250 meter over 2000 hectare, op ijzerhoudende rode kalksteengrond. De climat Het is droog en heet met mooie temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Dit bevordert een goede zuurgraad, een laag alcoholgehalte en een goede weerstand tegen wijnstokziekten.

Met uitzondering van 2 hectare beplant met cabernet sauvignon en van merlot gebruikt voor een cuvée, alle andere druivensoorten zijn inheems. Grecanico, Frappato, Moscato, Nero d'Avola worden gebruikt om dit prachtige terroir van te benadrukken Victoria. Natuurlijke grasbedekking, het verwijderen van meststoffen en pesticiden en natuurlijk het handmatig oogsten zorgen ervoor dat het terroir zich met finesse en authenticiteit kan uiten.

Geest van wijnen

Amfora en authenticiteit

Na de oogst handleidingworden de clusters gesorteerd en vervolgens naar de verwerkingsruimte gestuurd. amforen. De grote bijzonderheid van domaine is het gebruik van amforen tijdens het maken en rijpen van wijn. De in 2007 gebouwde kelders en de ondergrondse kelder herbergen 150 amforen. Het is de grootste amforakelder van Europa. De fermentaties komen op gang dankzij de unieke werking van natuurlijke gisten.

De wijnen ondergaan geen enkele behandeling, behalve vrij grove filtratie en indien nodig lichte sulfiting. Giusto Occhipinti is van mening dat veredeling wijn niet anders maakt dan terroir. Het minimaliseert de impact van veroudering zodat het karakter en de aroma's van de druiven opvallen. De amfora is een middel om deze authenticiteit te onthullen. Voor de Cerasuolo van Vittoria, de wijn rijpt in vaten om de impact van het hout te minimaliseren.

Elk van de jaargangen is een eerbetoon aan de verschillende terroirs:

• Frappato is onweerstaanbaar en charmant. Bij het proeven van deze vintage hebben we de indruk die de wijnboeren hebben gecreëerd la cuvée die ze samen als aperitief wilden drinken: een dorstlessende wijn vol genot en met een sterk karakter.
• Cerasuolo van Vittoria is dieper, vleziger en ontworpen om la garde. Een intense wijn die iedereen samen aan tafel brengt.