Jakobijnenklooster

Een kostbaar terroir

De unieke kenmerken van het Saint-Émilion-terroir

Het Couvent des Jacobins profiteert van een uitzonderlijk terroir, gekenmerkt door kalksteen- en klei-kalksteenbodems, typisch voor de appellatie Saint-Émilion. Dit unieke terroir biedt ideale omstandigheden voor de teelt van de emblematische druivensoorten van de regio, voornamelijk Merlot, die het merendeel van de druivensoorten uitmaakt, maar ook Cabernet Franc. Goed gedraineerde bodems zorgen ervoor dat de wijnstokken de noodzakelijke voedingsstoffen uit de diepte kunnen halen, wat resulteert in wijnen met een grote rijkdom en complexiteit. De appellatie Saint-Émilion zelf staat synoniem voor uitmuntendheid, met wijnen die bekend staan ​​om hun elegantie, structuur en vermogen om te rijpen. Het Couvent des Jacobins is er trots op wijnen te produceren die in overeenstemming zijn met deze kenmerken. Wat betreft de wijze van landbouw, de domaine is voorstander van een duurzame, milieuvriendelijke aanpak. De wijnstokken worden verbouwd zonder het gebruik van chemische herbiciden en de biodiversiteit op de percelen wordt gestimuleerd om het natuurlijke evenwicht van de wijngaard te behouden. Het rigoureuze beheer van de wijngaard en de aandacht die aan elk detail wordt besteed, garanderen de kwaliteit van de geoogste druiven. Elk perceel wordt bewerkt volgens zijn specifieke kenmerken en de oogst gebeurt met de hand, met een zorgvuldige selectie van de druiven, om alleen de gezondste en rijpste trossen te behouden. Deze zorg die wordt besteed aan de teelt van de wijnstokken is een van de belangrijkste elementen die de wijnen van Couvent des Jacobins beroemd maken.

De productie van geweldige wijnen

Traditionele methoden voor opmerkelijke wijnen

Bij het Couvent des Jacobins is wijnmaken een kunst die traditie en moderniteit combineert. Na de handmatige oogst worden de druiven zorgvuldig gesorteerd voordat ze worden gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde vaten. Deze nauwkeurige temperatuurregeling maakt het mogelijk de fermentatie onder controle te houden en aroma's en tannines optimaal te extraheren. Het wijnbereidingsproces wordt uitgevoerd met een minimum aan tussenkomst, om de natuurlijke expressie van het terroir en de druivensoorten te behouden. Vervolgens rijpen de wijnen gedurende een periode van 12 tot 15 maanden in Franse eikenhouten vaten, afhankelijk van het oogstjaar. Deze methode brengt structuur en complexiteit aan de wijnen, met respect voor hun frisheid en fruitigheid. De vaten worden zorgvuldig geselecteerd vanwege hun kwaliteit en hun vermogen om de aroma's van de wijnen te versterken zonder deze te domineren. Deze aandacht die aan elke productiefase wordt besteed, garandeert wijnen van grote finesse, met een uitzonderlijk rijpingspotentieel. De wijnen van het Couvent des Jacobins onderscheiden zich door hun evenwicht tussen kracht en elegantie. Merlot, voornamelijk aanwezig in de melanges, brengt aroma's van rijp zwart fruit en pruimen met zich mee, terwijl Cabernet Franc tonen van zwarte bessen, viooltjes en kruiden toevoegt. In de mond zijn de wijnen zowel genereus als verfijnd, met een mooie lengte en frisheid die kenmerkend zijn voor de grote Saint-Émilion. Ze lenen zich zowel voor onmiddellijke proeverij als voor langdurige opslag in de kelder. Een wijn kopen van het Couvent des Jacobins betekent uzelf trakteren op een deel van de geschiedenis en traditie, terwijl u een wijn van hoge kwaliteit proeft, die de voortreffelijkheid van het terroir van Saint-Émilion en de unieke knowhow van zijn wijnbouwers weerspiegelt.