Bordeaux 2013: de geheimen van het succes
Hoe kon zo'n succes behaald worden met zulke weersomstandigheden?
Na twee volle dagen de Bordeaux Primeurs 2013Er moet worden opgemerkt dat dit Vintage 2013 Het is op zijn zachtst gezegd verrassend. Hoe hebben de kastelen dit voor elkaar gekregen? 2013, een prachtig gemaakte wijn.Gezien de moeilijke weersomstandigheden? Dat was de vraag die we steeds maar weer stelden aan de verschillende teams die we ontmoetten op de Château Pavia, Château Calon-Ségur En Château Ducru-Beaucaillou.
De vervloekte jaargangen
Laten we allereerst niet vergeten dat er in 2013 maar liefst 230 regendagen waren, tegenover een gemiddelde van 120 dagen! Dat is ronduit enorm. Het gebrek aan zonneschijn was navenant groter. Daarbij kwam nog een matige septembermaand met warme nachten en regenbuien, wat een ideale omgeving creëerde voor botrytis. Het weer doet ongetwijfeld denken aan rampzalige jaargangen zoals 1972 of 1992. De wijnen waren zuur, misten concentratie en tannines: ondrinkbaar!
Laten we eerst de wijnen van beschrijven. Vintage 2013 Ze zijn fruitig, licht, aangenaam, niet te geconcentreerd, mooi van kleur, met zijdezachte tannines. Ze zullen wijnen voor korte rijping die absoluut vóór 2009 en 2010 geconsumeerd moeten worden. Qua kwaliteit zullen ze tussen de jaargangen 2006 en 2008 vallen.
Hoe de crisis in de wijngaarden werd aangepakt.
Overal waar we kwamen, hoorden we hetzelfde: we moesten de wijngaarden in, de grond bewerken, ziekten voorkomen, de bladeren uitdunnen, groen oogsten, enzovoort. Feit is dat de weersomstandigheden voor het derde jaar op rij slecht zijn.De kastelen zijn nu goed thuis in crisismanagement. en zijn in staat om snel beslissingen te nemen en teams samen te stellen die op korte termijn kunnen reageren.
Op dezelfde manier Het beheer van de druivenoogst bleek cruciaal. Grote teams moesten razendsnel gemobiliseerd worden om de druiven te oogsten zodra het startsein werd gegeven. En net als vorig jaar zorgde het sorteren van de bessen ervoor dat alleen het rijpe fruit behouden bleef. De grote kastelen beschikken nu over optische sorteermachines die ze vakkundig bedienen.
Het uiterst precieze werk van de wijnmakerij: voorzichtig
In de wijnbouw, anders dan in de jaren 2000 waar concentratie werd nagestreefd, gingen de keldermeesters te werk met langzame en voorzichtige extractiesEen zijdezachte afwerking werd nagestreefd ten koste van de concentratie. Steeds preciezere persen worden aangepast voor precisiewerk.
Ten slotte zijn moderne wijnhuizen aangepast aan het vinificeren per perceel, waardoor batches zoveel mogelijk geïsoleerd kunnen worden en alleen de superieure kwaliteiten behouden blijven in de Grand Vin.
Het resultaat is dan ook ongelooflijk. Kwaliteit wordt bereikt door een steeds verfijnder beheer van processen en details. Technologie, observatie en de inzet van teams maken het mogelijk om de grillen van de natuur zo goed mogelijk te beheersen. De productiekosten waren hoog in 2013, maar dat is de prijs die betaald moet worden om dit te bereiken. een lekkere wijn.