Château Pavia: De reis van een eerste

Het terroir van Château Pavia wordt beschouwd als een van de mooiste Saint-EmilionEen weg scheidt het van het mythische Château Ausonius, en het is op deze twee wijngaarden dat naar verluidt in de 4e eeuw de eerste wijnstokken in Saint-Emilion werden geplant. Drie verschillende terroirs bestaan naast elkaar op de 37 hectare van de domaine De wijngaard kenmerkt zich door een kalkstenen plateau, dichte en diepe kleigronden aan de kust en zandige kleigrond aan de voet van de helling. De aangeplante druivensoorten zijn 60% Merlot, 30% Cabernet Franc en 10% Cabernet Sauvignon.

Gérard Perse voortgestuwd Château Hij staat aan het roer van de wijnmakerij en moderniseert deze al sinds zijn komst in 1998. Voor de oogst koos hij voor het beste: optische sortering, transport van de druiven via een transportband naar de bovenkant van de vaten, en ontstelen en persen door middel van zwaartekracht. Een nieuwe vatenkamer verving de oude uit 1923. De 20 nieuwe, temperatuurgecontroleerde vaten maken vinificatie per perceel mogelijk. Er zijn namelijk 20 afzonderlijke percelen in de wijngaard geïdentificeerd. De rijpingskelder bevat uitsluitend nieuwe vaten, waarin de wijn 18 maanden rijpt. De jaarlijkse productie bedraagt slechts 8.000 kisten. Château Pavia.

Het resultaat: een rijke en intense wijn die de verfijning van de allerbeste wijnen behoudt. Château werd in september 2012 beloond voor zijn inspanningen toen hij zich aansloot bij de Château Angélus, de kastelen Ausone en Cheval binnen de Premiers Grands Crus Classés A.

Een wijn om te bewaren, en zeker om lang te koesteren, want hij wordt alleen maar beter na een aantal jaren.

Robert Parkers beoordeling voor de jaargang 2012: 94-96+

Deze volle wijn met een ondoorzichtige, paarse kleur, uit de jaargang 2012, biedt aroma's van bramen, zwarte kersen, cederhout en bloemige tonen. Deze Pavie is complex, maar tegelijkertijd toegankelijker en jeugdiger dan de meeste jaargangen. Wederom een schitterende prestatie van eigenaren Chantal en Gérard Perse. Drinkbaar binnen 8-10 jaar, maar kan tot wel dertig jaar bewaard worden.