Wijnen bedoeld om te rijpen in Bourgondië.
Moet ik Bourgondische wijnen in mijn rijpingskelder bewaren?
Daar het inrichten van een rijpingskelder is een droom voor velen, maar kan in eerste instantie intimiderend lijken. Weten hoe je een wijn om te laten rijpenHet klopt, wijnmaken vereist een zekere mate van expertise. Maar met een paar basisprincipes kunt u ook wijnen herkennen die met de jaren complexer en verfijnder worden. In deze serie verkennen we de verschillende wijnregio's, te beginnen met de Geweldige Bourgogne-wijnen om te laten rijpen.
De namen
Bourgogne kent 100 verschillende AOC's, waaronder 36 specifieke wijngaarden die geclassificeerd zijn als " grand cru Ze dragen mythische namen zoals Romanée-Conti, Chambertin, Clos VogueotMusigny, maar ook de Montrachet Of Corton-Charlemagne in het wit. Deze zeldzame grand crus vertegenwoordigen het summum van Bourgondische wijnen, met uitzonderlijke bewakersHet kan wel tien jaar duren voordat de waarde ervan begint te worden ingezien. Hetzelfde geldt voor de fijne wijnen van Chablis, verder naar het noorden. Zeldzaamheid heeft echter een prijs, en minder welgestelde liefhebbers zullen zich wenden tot dorpsbenamingen en hun Premier cru-wijnenZe zijn betaalbaarder dan de grand cru-wijnen, maar net zo interessant.
Voor de roodtinten, de Pinot Noirs van de Côte de Nuits bieden het grootste rijpingspotentieel. De wijnen uit de gemeenten van Gevrey-ChambertinMorey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée Of Nuits-Saint-Georges kan gemakkelijk verbeteren in tien jaar, of zelfs twintig jaar of langer voor de beste Premier Crus. In de Côte de Beaune, zelfs als de Pommard Hoewel Chardonnay zeker een plekje verdient tussen de grote rode wijnen die geschikt zijn om te rijpen, zijn het vooral de witte Chardonnay-wijnen die verzamelaars aantrekken. In de gemeenten van Meursault, Chassagne-Montrachet En Puligny-MontrachetDe wijnen moeten net zo lang in de kelder bewaard worden als de hierboven genoemde rode wijnen. Hetzelfde geldt voor de beste wijnen. Premier cru-wijnen van Chablis en bepaalde klimaten van Pouilly Fuissé.
Ten slotte kunnen liefhebbers ook echt genieten van flessen uit minder bekende appellaties. AOC-wijnen Côte de Nuits Dorpen, Marsannay, Saint-Romain Of Auxey-Duresses, Laten we de gemeenten van de Côte Chalonnaise, zoals Mercurey of Givry, niet vergeten; deze bereiken hun hoogtepunt in de eerste vijf jaar en bieden daarom alle charmes van een rijpe wijn.
De jaargangen
Bourgogne, met zijn climat Continentale en semi-continentale wijnen zijn bijzonder gevoelig voor het oogstjaareffect, dat een grote invloed heeft op het bewaarpotentieel van de wijnen. Sommige zeer gestructureerde jaargangen, gemaakt voor la garde, als 2005wijnen die langdurig in de kelder moeten rijpen zodat de tannines zich kunnen integreren, terwijl jaargangen die meer op fruit gericht zijn, zoals 2006 Of 2007 zijn al in hun jeugd plezierig. De vintage 2008, Deze klassieke wijn onderscheidt zich door een uitgesproken zuurgraad en mineraliteit, die de houdbaarheid van de wijnen verlengen, met name die van de witte wijnen. 2009, Een zeer zonnig jaar leverde een uitzonderlijke oogst op van rode wijnen die geschikt zijn om te rijpen, hoewel sommige op de lange termijn wat zuur misten: het is daarom aan te raden te vertrouwen op betrouwbare producenten of een sommelier te raadplegen. 2010, Fris en laat geoogst, bood het krachtige en tanninerijke rode wijnen, evenals diepe en minerale witte wijnen, die meer dan vijftien jaar bewaard konden worden. 2011, Vroeg in het seizoen, bij warmer weer, ruiken de fluweelzachte rode en frisse witte wijnen heerlijk naar fruit, en kunnen ze tot wel twaalf jaar bewaard worden. 2012, Ondanks de klimatologische uitdagingen werd de oogst verrijkt door een strenge selectie, wat resulteerde in evenwichtige wijnen met een middellange tot lange bewaartijd. 2013, Door de late oogst werden gestructureerde witte wijnen en fijne rode wijnen geproduceerd, die na een paar jaar veelbelovend zijn. 2014, Een gezond en harmonieus wijnjaar levert wijnen op die precies en geconcentreerd zijn, met de potentie om acht tot twaalf jaar te rijpen. Tot slot, 2015 Het blijft uitzonderlijk, met complexe wijnen die lang kunnen rijpen. 2018 helder en krachtig, en 2019 tot het opmerkelijke evenwicht; 2020–2022 Vervolgens komen wijnen aan bod die vandaag de dag verkrijgbaar zijn en, afhankelijk van het terroir, zeven tot tien tot vijftien jaar kunnen rijpen.