Wijn-spijscombinaties uit de Jura-regio
Deze maand belichten we... bergwijnen, de Jura staat daarom in de schijnwerpers. Deze wijnen, die veel te weinig bekend zijn, zijn ware pareltjes en bieden de perfecte gelegenheid voor gedurfde combinaties van eten en wijn. De 2.000 hectare wijngaard aanbod complexe en typische wijnenPerfect om je eigen smaakpapillen en die van je gasten te verrassen.
Hier volgen enkele tips om uw gele wijnen, roestige savagnins, sleutelhangers en andere specialiteiten van Arbois Perfect. Je staat op het punt een meester te worden in de kunst van het combineren van gerechten met Jura-wijnen!
De Jura-wijngaard
De Jura-wijngaard is de kleinste van Frankrijk: slechts 2.000 hectare aan wijnstokken. Een kleine wijngaard dus, maar wel een met een enorm potentieel. 7 AOC En 5 druivensoorten emblematische druivensoorten (Trousseau, Poulsard, Savagnin, Pinot Noir en Chardonnay).
Het resultaat zijn specialiteiten waar de regio trots op is: gele wijn, strowijn, Macvin, rode wijn, droge of bloemige witte wijn, enzovoort.
Elke wijn heeft zijn eigen kenmerken en vereist speciale aandacht bij het combineren van eten en wijn! Volg de tips van onze sommelier:
Gele wijn
Vin Jaune, een ware specialiteit van de Jura-regio, wordt gemaakt van Savagnin over de benamingen van Château-Chalon, Arbois, De Ster En Côtes du JuraNadat de fermentatie is voltooid, rijpt de wijn minimaal 6 jaar en 3 maanden in eikenhouten vaten. Dit specifieke rijpingsproces zorgt ervoor dat er een laagje gist ontstaat dat de wijn beschermt tegen oxidatie. De kostbare wijn wordt uiteindelijk gebotteld in clavelins van 62 cl, de enige toegestane verpakking voor deze wijn. Vin JauneDe aroma's van deze wijnen ontvouwen zich in de neus en op de tong als een waar vuurwerk! Een mengsel van noten, gedroogd fruit, exotische kruiden en tonen van witte bloemen komen naar voren in de geur en op de tong.
Bij Vin Jaune kunt u de volgende gerechten op het menu zetten:
Een amuse-bouche van slakken, gevolgd door een rivierkreeftenstoofpot als voorgerecht. Als hoofdgerecht bereidt u het beroemde gerecht. Kip met morieljes en room of een kipcurryDe gele wijn zal u vergezellen tot de kaasmet district En noten Een genot!
Deze afspraken gelden ook voor traditionele witte wijn gemaakt van Savagnin !
Strowijn
Strowijn is een zoete witte wijn gemaakt van poulsard, savagnin, chardonnay, En uitzet over de appellaties Côtes du Jura, Arbois En de Ster.
Na zorgvuldige selectie en handmatige pluk worden de druiventrossen minimaal zes weken gedroogd. In een droge, goed geventileerde ruimte worden de trossen op een bed van stro of droogrekken gelegd. Ze kunnen ook worden opgehangen. Dit proces concentreert de suikers in de beste druiven.
Uit de suikerrijke bessen wordt een van nature zoete wijn gemaakt met een alcoholpercentage tussen 14,5% en 17%. De wijn rijpt vervolgens minimaal twee jaar in eikenhouten vaten. Er wordt 600 hectoliter geproduceerd elk jaar in de wijngaard.
Ons menu wordt gecombineerd met rietwijn. Begin met een aperitief van in blokjes gesneden foie gras met gekarameliseerde peren, Dan eendenborst met kruiden En zoete aardappelpureeKies tot slot een aantal blauwe kazen En desserts met gekonfijt fruit of een chocoladefondant zwart.
Macvin du Jura
Deze wijn liqueur Dit is een blend van druivenmost en marcbrandewijn uit de Jura-regio. Na het persen van de gedroogde, suikerrijke bessen wordt druivenmost verkregen. Natuurlijke fermentatie begint dan en is snel voltooid. De uiteindelijke wijn is van nature zoet en heeft een alcoholpercentage tussen 14,5% en 17%. Hij rijpt in kleine vaten en ontwikkelt aroma's van honing, karamel, pruimen en gekonfijte sinaasappel.
Voor combinaties van eten en wijn raden we aan de Macvin du Jura te laten stralen met mooie stukken wijn. district als aperitief. Als voorgerecht, een meloen vergezeld van dunne plakjes van gerookte ham Dat zou ideaal zijn. Als hoofdgerecht, laat het inkoken en serveer het in een saus met een gebakken foie gras. Morbier in kaas en rabarbertaart, bittere chocolade kerstboomstam Of ontbijtkoek Dat zal wonderen verrichten.
Trousseau en Poulsard
De druivensoorten Poulsard en Trousseau worden gebruikt voor de productie van fruitige en kruidige wijnen. Hun finesse en delicate karakter passen perfect bij zowel aperitief als dessert. Begin met een klein beetje. charcuterie met peper als aperitief en een quiche Als voorgerecht. Kies voor het hoofdgerecht een Morteau-worst Of een tonijnsteak rood met kruiden. A geitenkaas of een morbier bijvoorbeeld zal perfect zijn, dan een chocoladedessert en met kers zal de fruitigste jaargangen perfect aanvullen.
Van aperitief tot dessert, u kunt nu de beste combinaties van eten en wijn uit de Jura-regio kiezen! Een selectie wijnen uit de regio is beschikbaar op onze website.