De oorsprong van Château de Fosse-Sèche
Middeleeuwse wijngaard
De Château de Fosse-Sèche dateert uit de middeleeuwen. In feite waren de benedictijner monniken 800 jaar geleden de eersten die wijnstokken op het terrein plantten. De wijngaard bleef daardoor eeuwenlang een bezit van de Kerk. Tegenwoordig vinden we nog steeds sporen van de Middeleeuwen op het terrein, de oudste gemetselde vaten in Frankrijk getuigen van dit tijdperk. In de 16e eeuw werd ook een muur gebouwd château, een gemeenschappelijke oven, een kapel en een duiventil. Het was veel later, in 1905, dat wijnmaker Paul Taveau daar een nieuwe wijnervaring uitprobeerde. Hieruit werd de beroemde geboren Anjou Cabernet. Zo behaalde de heer Taveau twee Grand Prix-diploma's op de Wereldtentoonstellingen van Luik in 1905 en Brussel in 1910.
In 1966 verliet Guillaume Pire de familiewijngaard in Madagaskar. Vergezeld door zijn moeder Françoise en zijn stiefvader Ueli reisde hij door Frankrijk op zoek naar een nieuw pand om zich te vestigen. Een echte favoriet voor Château de Fosse-Sèche : de familie raakt meteen in de ban. Adrien, de tweelingbroer van Guillaume, kwam in 2010 bij hen. Vanaf mei 2012 namen de twee broers samen de wijngaard over. Guillaume houdt van ecologie en besluit de leiding te nemen over de wijnbereiding en de marketing van wijnen de Fosse-Sèche. Adrien beheert op zijn beurt de werkzaamheden in de wijngaard, de administratie en de boekhouding. Tegenwoordig zorgen ze, ondersteund door hun metgezellen, voor de Château de Fosse-Sèche en woon op het terrein. Ze zetten hun complementaire vaardigheden goed in, altijd in een familiale sfeer. Deze wijn- en natuurliefhebbers halen het beste uit hun fantastische terroir.
Een wijngaard met een grote biodiversiteit
Het toevluchtsoord van vele soorten
Bij Château de Fosse-Sècheis respect voor fauna en flora een prioriteit. Gecertificeerd in biologische landbouw door de organisatie ECOCERT, de domaine wordt omgezet naar biodynamisch sinds 2013. Deze methoden maken zowel revitalisering als bemesting van de bodem mogelijk. De wijnstokken zijn resistenter en de druiven zijn van nature in balans. Dankzij deze biologische en biodynamische landbouw hebben veel soorten er hun toevlucht kunnen vinden. Of het nu insecten, vogels of andere dieren zijn, er heeft zich op het terrein een echt ecosysteem gevormd. Toegewijd aan de bescherming van het milieu en de soorten, is het pand geclassificeerd LPO (Liga voor de Bescherming van Vogels). De wijngaard herbergt ook de bijenkorven van Hélène Berteau, imker. Tenslotte, in het hart van domaine, Er is een vijver die verder bijdraagt aan de biodiversiteit van de wijngaard.
Een originele kelder
Zuiverheid en precisie
De kelder van Droge putbevat naast de klassieke vaten een indrukwekkende rij originelere vaten. Ze zijn eivormig van vorm en zijn geïnspireerd op de oudheid en de gigantische terracotta amforen. Deze werden gebruikt als wijntanks maar ook voor het bewaren van olie en granen. Tegenwoordig zijn ze gemaakt van klei en ook samengesteld uit hydraulische kalk en kleizanden. Deze toevoeging van materiaal vormt een poreus natuurlijk beton, dat micro-oxygenatie van de wijnen mogelijk maakt. Dit beton maakt het, in tegenstelling tot vaten, mogelijk om het hout van de wijnen te vermijden en dus meer respect voor het fruit. Bovendien is het perfect ongevoelig voor thermische schokken. Ze worden ook wel "eieren" genoemd en worden gebouwd door het bedrijf Noblot, in Ecuisses, in Saône-et-Loire. De kelder van Château de Fosse-Sèche Er zijn in totaal elf van deze amforen. Elk van hen weegt leeg drie ton en heeft een totale capaciteit van 16 hectoliter.
Deze vaten geven meer fruitige aroma's aan de wijnen, voorkomen ook dat ze oxideren en beperken zo de aanwezigheid van zwavel. Kortom, ze stellen je in staat om zo min mogelijk interventionistisch te zijn. Met behulp van deze techniek kan de Château Fosse-Sèche gaat nog verder in de zuiverheid en precisie van de wijnen.
