De geschiedenis van domaine Bruno Paillard
Bruno Paillard, een man met lef en vastberadenheid
Bruno Paillard komt uit een gezin van Makelaar en wijnboeren Bouzy en Verzenay. Na een korte carrière als makelaar waardoor hij optimaal kennis had van Champagne, besloot hij zijn eigen te ontwikkelen champagne. Op 27-jarige leeftijd verkocht hij zijn Jaguar en creëerde een nieuw huis. Champagne in een regio die destijds zeer protectionistisch was. Hij huurde een kelder, kocht zorgvuldig geselecteerde druiven en produceerde zijn eerste jaargangen. Heel snel, de stijl Bruno Paillard trok grote critici en de pers. Vervolgens creëerde hij, met de hulp van architect Jacques Bléhaut, een eigentijdse kelder met de meest kwalitatieve innovaties. Zijn dochter Alice sloot zich aan bij de domaine in 2007 en zet het werk voort dat door zijn vader is begonnen. Het huis is nog steeds onafhankelijk en exporteert meer dan 75% van zijn productie. De flessen van het huis worden verdeeld op de mooiste tafels en onder wijnhandelaren.
Een uitzonderlijke wijngaard
Biodiversiteit, respect voor het land en traditie
In de wijngaard is respect voor het terroir de leidraad voor de gehele teeltaanpak van het team. De grond wordt bewerkt om alle mineraliteit uit de aarde te halen. Door kort te snoeien haalt u het maximale uit het plantmateriaal. Bijzondere aandacht wordt besteed aan het microbiotische leven van de bodem. Kortom, de duurzame wijnbouw wordt begunstigd door de eliminatie van onkruidverdelgers en pesticiden en het gedeeltelijk begrazen van de bodem. De biodiversiteit wordt begunstigd door de aanwezigheid van verschillende soorten bloemen, wat de komst van bijen en de bestuiving van de wijnstokken stimuleert.
Van 3 hectare oorsprong strekt de wijngaard zich nu uit over 30 hectare verdeeld over 15 crus, waarvan 14 gelegen in het hart van de Champagne : Le Mesnil sur Oger, Oger, Cumières of Verzenay bijvoorbeeld. De Cru des Riceys, het onbetwiste vlaggenschip van Aube, is de uitzondering: gelegen in het zuiden van de Aube Champagne. Deze set vertegenwoordigt meer dan 100 percelen, elk met hun eigen specifieke kenmerken. Bijna de helft is geclassificeerd als “Grands Crus”, terwijl de grands crus slechts 17 van de 320 dorpen in de regio vertegenwoordigen. Champagne. Deze uitzonderlijke wijngaard is nu goed voor meer dan de helft van de bevoorrading van het Huis.
De stijl van de wijnen
De Bruno Paillard-stijl
Het huis beheerst blends, waaronder wijnen, druivensoorten en jaargangen. Elke montage wordt bepaald op basis van de finesse, elegantie en complexiteit van de alliantie. Het bruisen is bedoeld om licht en puur te zijn om de vinositeit van de wijn zonder agressiviteit te benadrukken.
De kleur van de wijn is natuurlijk en briljant met groene reflecties voor de witte wijnen en goudkleurige voor de witte wijnen. Eerste Cuvée.
Nuances van citrus en amandelen worden gecombineerd met klein rood fruit (voor Pinot Noirs) en exotisch fruit (voor Pinot Meuniers). Alleen de eerste persingen worden gebruikt om de zuiverheid van het fruit te extraheren. Versheid is de rode draad van alle jaargangen met een lagere dosering.
Het huis biedt geweldige champagnes waarbij complexiteit en elegantie floreren in de kelder. Bruno Paillard is ook de eerste sinds 1983 die de maand en het jaar van het uitschenken van elk van zijn flessen vermeldt om de la garde wijn.
