Conversie naar biodynamica
Innovatie en Feng Shui
Op basis van zijn ervaringen in Nieuw-Zeeland en Californië, Dominique Génot, zorgde voor de ombouw van de domaine binnen biodynamisch sinds 2001. De wijngaard vormt een arena rond de kelder en elk perceel is beplant met één druivensoort. Het optimaliseert dus de toereikendheid terroir-druivensoort en haalt het beste uit elk plot. Hij gaat nog verder door het initiëren van compostering van stengels en takken voor het bewerken van de grond. Over het algemeen wordt de wijnstok preventief behandeld en niet curatief. Met andere woorden: de biodiversiteit, respect voor de bodem en energie heeft voorrang op de chemische behandeling van de wijnstokken. Hij ontwierp de kelder met inachtneming van de belangrijkste principes van Feng Shui en gebruikt energie om maceraties en veroudering te optimaliseren. Kleuren, materialen en bepalingen worden zorgvuldig bestudeerd en gebruikt om de harmonie van de verschillende jaargangen ten goede te komen.
De geest van de wijnen
Eén voet in Toscane, één voet in Bordeaux
Elke vintage toont het potentieel van dit geweldige terroir. De wijnen van Caiarossa zijn wijnen om te bewaren, die het verdienen om tussen de 5 en 10 jaar te wachten, of zelfs 15 jaar voor de beste jaargangen. Het palet en de nuances van deze wijnen zijn zeer ruim, de jaargangen zijn krachtig, de tannines zijn geconcentreerd. Voordat u gaat proeven, is een decantatie nodig en elke slok vereist bijzondere aandacht, zodat het crescendo van sensaties compleet is. In rood, de cabernet frank domineert en wordt begeleid door 6 andere druivensoorten. Het zeer rijpe zwarte fruit, de elegante bloemtonen en het vleugje mineraliteit in de afdronk zijn de grote constanten van de verschillende jaargangen van de domaine. Verbazingwekkende Toscaanse wijnen die hun elegantie ontlenen aan het terroir en de keuzes van de wijngaard tot de kelder.
