De Domaine Tollot-Beaut
Een grote naam in Bourgondische wijnen
De Domaine Tollot-Beaut ligt in de schoot van de Familie Tollot sinds het einde van de 19e eeuw. Het begon allemaal toen François Tollot eind jaren tachtig besloot wijnstokken te planten Chorey-les-Beaune. Zijn zoon Alexandre neemt vervolgens samen met zijn vrouw Aurélie Beaut de fakkel over. De domaine neemt dan de naam aan Domaine Tollot Beaut en werd in 1921 een van de eerste landgoederen die zijn wijnen bottelde. Dan begint Alexandre zijn productie naar de Verenigde Staten te exporteren. Vandaag de dag, de domaine van 24 hectare strekt zich uit over de vier gemeenten Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune en Aloxe-Corton en wordt beheerd door de neven Nathalie, Olivier en Jean-Paul Tollot. De wijngaard heeft een aanzienlijke hoeveelheid vieilles vignes van de uitzonderlijke variëteit aan fijne Pinot. De kelder bevat stukken die meer dan 250 jaar oud zijn en zorgvuldig bewaard zijn gebleven. Sinds 2016 is de Familie Tollot houdt ook een monopole in het dorp Chorey-les Beaune. De wijnen van Domaine Tollot-Beaut zijn gerenommeerd en zeer begeerd vanwege hun hoge kwaliteit en beperkte productie.
De filosofie van domaine
Biologische wijnbouw en kwaliteitspercelen
De Familie Tollot hecht veel belang aan het respecteren van hun terroir en de wijngaarden worden verbouwd organische manier. In de wijngaard worden geen inputs gebruikt en de opbrengsten zijn beperkt. Dit bevordert de productie van volle en zeer aromatische wijnen. Onder de 24 hectare beplant22 hectare is gewijd aan de emblematische rode druivensoort van de regio, Pinot Noir, en 2 hectare is gewijd aan de witte Chardonnay-druivensoort. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 40 jaar, maar sommige zijn ouder. De percelen krijgen een geïndividualiseerde behandeling om kwaliteit en nauwkeurige monitoring te garanderen. Elk jaar wordt er geploegd en wordt er een laag aarde op de wijnstokken gelegd om ze in de winter tegen de kou te beschermen. Wanneer de lente aanbreekt, wordt de grond rond de wijnstokken opzij geschoven om de grond te laten beluchten. De oogst wordt met de hand uitgevoerd door de familie en haar team en de druiven worden voorzichtig vervoerd, zodat ze niet worden geplet voordat ze in de tanks aankomen. Nathalie Tollot legt uit dat het merendeel van het werk in de wijngaard gebeurt en dat de kwaliteit van de wijnen achteruit gaat Domaine Tollot-Beaut komt voort uit de zorg die het hele jaar door aan de wijngaard wordt besteed.
De geweldige wijnen van Domaine Tollot-Beaut
Groot verouderingspotentieel
Na de oogst vindt de fermentatie plaats in roestvrijstalen vaten gedurende 10 tot 12 dagen. Er wordt regelmatig overgepompt. Voor la cuvée van Corton-Charlemagne passeren de chardonnay-druiven een pneumatische pers voordat ze een langzame gisting ondergaan bij 17° en 18°C. Vervolgens wordt de wijn overgebracht naar vaten waar de alcoholische en malolactische gisting wordt voltooid. Hij zal daar ongeveer zestien maanden blijven. Het is een krachtig en complex wit met een grote aromatische rijkdom.
De rode wijnen van Domaine Tollot-Beaut worden maximaal 18 maanden gerijpt in nieuwe houten vaten, tot 60% voor de grands crus. Het hout komt uit de bossen van Bertranges en Allier. Chorey-lès-Beaune is charmant, fijn en complex met tonen van pruimen en kersen. Aloxe Corton is mannelijker, met aroma's van rood fruit, zwarte aarde en grafiet. De vintages Corton en Corton-Bressandes zijn neven, de eerste is krachtiger, terwijl de tweede geuriger en harmonieuzer is. Eindelijk allemaal in macht en adel, Beaune 1er Cru Clos du Roi biedt een zeer rijke neus van rood en zwart fruit en bloemen.
