Domaine Paul Pillot
Een familieverhaal
Het bewerken van de wijnstokken en het respecteren van het terroir lijken in het DNA te zitten Pillot. Inderdaad, de geschiedenis van Domaine begint met Jean-Baptiste Pillot in de 19e eeuw. Hij, die kuiper was, besloot zijn activiteit stop te zetten om zich volledig aan de wijnbouw te wijden. Hoewel er in zijn tijd al wijn werd geproduceerd, gebeurde dat pas in de jaren zestig en zijn kleinzoon Paul Pillot vóór de domaine spreidt zijn vleugels niet uit.
Paul Pillot, door het beplante areaal aanzienlijk te vergroten, zal een grote impuls geven aan de domaine familie. Vandaag zijn het zijn kinderen, Thierry en Christelle, die de fakkel overnamen en samen een complementair duo vormen. Zij is voornamelijk verantwoordelijk voor het werk in de wijngaard, terwijl hij meer controle heeft over de wijnbereiding. Al meer dan 10 jaar blijven deze jonge eigenaren hun wijnstijl verfijnen. Tegenwoordig slagen ze erin authentieke wijnen te produceren, die hun terroir weerspiegelen.
Chassagne-Montrachet
Een bijzonder terroir
De benaming Chassagne-Montrachet ontleent zijn naam aan de gelijknamige gemeente. Gelegen in Côte de Beaune in het hart van Bourgondië vindt het een plaats bij uitstek tussen de wijngaarden van Puligny-Montrachet naar het noorden en Santenay naar het Zuiden. Op de 315 hectare waaruit deze appellatie bestaat, bestaan er ongeveer dertig landgoederen naast elkaar die profiteren van de troeven van dit specifieke terroir. Op klei-kalksteen-, steen- of mergelgrond gedijen vooral twee druivensoorten: Chardonnay en de Pinot NoirAlle wijnstokken kunnen bijna 15.000 hL/jaar produceren, waarvan 60% wit en 40% rood. Dus het terroir van Chassagne-Monrachet geeft aanleiding tot geweldige wijnen, vooral wijnen om te rijpen. Op deze appellatie geven de classificaties de oprichting aan van 3 Bourgondische Grands Crus (Montrachet, Criots-Bâtard-Bontrachet, en Bâtard-Monrachet) en 55 Premier Crus !
Een nieuwe stijl
Frisheid en mineraliteit
Vanaf de eerste jaargangen hebben broer en zus altijd al een wijnproductie gewild die het milieu respecteert. Landbouw is er beredeneerd en gecontroleerde opbrengsten. Ze verbieden synthetische producten en zijn voorstander van bodembewerking. Op dezelfde manier worden de oogsten, handmatig en op volle rijpheid, op de best mogelijke manier uitgevoerd. respect voor de vrucht. Vervolgens gaat de zoektocht naar authenticiteit verder in de kelder. Zo fermenteert wijn met eigen gisten en blijft het gebruik van nieuw hout beperkt en aangepast aan elk wijnjaar. Deze manier van werken komt vervolgens in de fles terecht en de wijnen lijken een bepaalde smaak aan te nemen nieuwe stijl. Sterker nog, ze zijn meer gefocust frisheid en mineraliteit, en openbaar een hoge zuiverheidTegenwoordig wordt deze durf beloond en hartelijk geprezen door de critici die de domaine Paul Pillot als “de nieuwe elite van Chassagne-Montrachet ».
