De wijnstok bij Domaine Eric de Suremain
Een familie-erfgoed
Om het terroir zo goed mogelijk te respecteren en onder de aandacht te brengen, heeft de domaine vinificeert de typische druivensoorten van de regio. Aan de ene kant de chardonnay wordt gebruikt in blanco's. Deze is vooral dol op de arme en kalkrijke gronden die aanwezig zijn op de domaine. De pinot noirdaarentegen wordt gebruikt voor de vinificatie van rode wijnen. De diepe wortels halen het beste uit de grond Bourgondiërs. Het komt met grote finesse tot uiting in de wijnen van domaine. De wijnstokken zijn verdeeld tussen Rully (1er Cru ) en Monthélie (Dorp en 1er Cru). De domaine is sinds 1903 in handen van de familie. Meer dan een eeuw wijnmaken en evenveel knowhow zijn van generatie op generatie doorgegeven.
Respect voor de natuur
Biodynamica als filosofie
Sinds 1996 is de domaine is gecertificeerd in biodynamisch. Het werk in de wijngaard gebeurt volgens de zon, de maan en de sterrenbeelden, zodat water, vuur, lucht en aarde een positieve invloed hebben op de wijnbereiding. Het echtpaar wijnboeren en hun team cultiveren hun wijnstokken met preparaten van dierlijke, plantaardige of minerale oorsprong en spuiten deze ter preventie op hun wijnstokken. Menselijk werk moet helpen alle elementen te harmoniseren, zodat de natuur de best mogelijke wijn produceert. De wijnen brengen dan het beste van het terroir van de regio tot uitdrukking Gouden Kust.
De maankalender wordt het hele jaar door nageleefd en gerespecteerd. Snoeien, oogsten en bottelen worden hierop geprogrammeerd om het natuurlijke ritme van de wijnstok te respecteren. Om nog verder te gaan, begon het echtpaar te werken aan het verbeteren van de biodiversiteit. Beetje bij beetje herintroduceert hij kippen in de wijngaarden. Om deze transitie succesvol af te ronden biodynamisch, werd de wijnboer gesteund door Thierry Guyot, beroemde pionier van deze methode van wijnbouw in Bourgondië.
De wijnen
De natuur uit zich
Het hout wordt gebruikt voor de wijnbereiding. Gisten is dus niet nodig. Hout is een levend materiaal en het levende materiaal dat het bevat is voldoende om de wijnen te laten gisten. Voor de fokkerij worden houten opslagtanks vervaardigd Beaune en zijn van verschillende afmetingen. Hierdoor kunnen de wijnen niet te gemarkeerd zijn en natuurlijk blijven. In dezelfde filosofie werd de pneumatische pers verlaten ten gunste van de verticale pers van zijn grootvader, die zachter was. rood van domaine worden geserveerd rond de 17°C. Jong zullen hun tannines gemarkeerd zijn, de genereuze vruchten zullen vers zijn. Door de flessen te laten verouderen wordt alle complexiteit van de fles weggenomen pinot noir zal ontwikkelen. De jaargangen van domaine drukken de schoonheid van de druivensoort en de rijkdom van het terroir uit Bourgondisch.
