Wijn: de kunst van het proeven

"Wijnproeven is een zintuiglijke analyse van de organoleptische eigenschappen van een wijn," zoals Antoine Lebègue het definieert. Met andere woorden, proeven is essentieel om de algehele kwaliteiten van een wijn te waarderen. Hoewel elke proeverij drie opeenvolgende onderzoeken omvat – visueel, olfactorisch en gustatorisch – bestaan er ook veel verschillende soorten proeverijen. Voor een wijnliefhebber die succesvol wil zijn in het proeven van wijn, is het belangrijk om de verschillende technieken te onderscheiden die hem of haar in staat stellen de kwaliteit en het karakter van een wijn goed te begrijpen. Dus, hoe proef je wijn op de juiste manier?

Stap 1: Je klaarmaken

Het milieu

Om een succesvolle proeverij te organiseren, is het belangrijk om de juiste omstandigheden te creëren. Met andere woorden, het is noodzakelijk om te beginnen met... Prikkel je zintuigenWijn is een zeer complexe zintuiglijke ervaring die aanzienlijke concentratie en aandacht vereist. Daarom is een goede voorbereiding essentieel, omdat dit alle afleidingen elimineert. 

Deze voorbereiding geldt ook voor de gebruikte apparatuur. Het is daarom aan te raden INAO-glazen te gebruiken, die speciaal voor dit doel zijn ontworpen. Ook dient de proefruimte goed verlicht te zijn en idealiter dient de proeftafel gedekt te zijn met een wit tafelkleed. Onder deze omstandigheden is het gemakkelijker om alle kenmerken van de te proeven wijn te herkennen. 

Stap 2: Het oog

Het bekijken van de jurk

Deze eerste stap is cruciaal bij een wijnproeverij. Visuele inspectie levert een schat aan informatie op over de samenstelling van de wijn. Deze stap bestaat uit twee fasen: eerst is het nodig om Houd het glas rechtop.op ooghoogte. Vervolgens gewoon kantel het om de gevormde schijf te onderzoeken bij het oppervlak van de wijnIn dit stadium wordt de kleur van de wijn beoordeeld. Dit verwijst naar de tint van de wijn en al zijn nuances. Het omvat drie verschillende concepten: 

Allereerst, transparantie Ook wel helderheid genoemd. Dit element verwijst naar de elementen die licht onthult. Het kan donker, diep, sterk, bleek of licht zijn. 

Vervolgens bespreken we het volgende: de schittering van de wijnDit verwijst naar de helderheid waarmee de wijn licht reflecteert. We hebben het ook over de kleur van de wijn, die wordt geanalyseerd aan de hand van de intensiteit en de tint. Dit laatste element geeft aan leeftijd En de staat van bewaring Wijn. Jonge rode wijn kenmerkt zich door violette en paarse tinten. Oudere wijnen ontwikkelen zich tot meer amberkleurige en bruine tinten. Witte wijn daarentegen heeft tinten die variëren van kleurloos tot goudkleurig, en bij bepaalde druivensoorten zelfs amberkleurig.

We praten ook over de intensiteit van de jurkDit verwijst naar de dichtheid van de wijn en wordt waargenomen als een dikkere textuur wanneer de wijn in een schuin gehouden glas wordt gehouden. Al deze elementen geven al aanwijzingen over de gebruikte druivensoort(en). Sommige soorten, zoals Pinot Noir, hebben van nature een lichtere kleur en worden gekenmerkt door een robijnrode tint. Andere, zoals Syrah, zijn daarentegen donkerder. Bovendien bepaalt de maceratietijd die de wijnmaker kiest de kleur van de wijn. Hoe langer de maceratie, hoe donkerder de kleur, en omgekeerd.

Stap 3: De neus 

Geuronderzoek, aroma-analyse

De geur van een wijn komt overeen met al zijn reukkenmerken en bepaalt... de aroma's dat het uitstoot. Net als bij het visuele onderzoek vindt deze analyse in verschillende fasen plaats. 

Ten eerste is het noodzakelijk om de wijn te observeren en te ruiken terwijl hij rust.Dat wil zeggen, zonder het glas te verplaatsen. Dat noemen we de eerste neusHierdoor kunnen de aroma's worden geïsoleerd en kan een eerste indruk van de druivensoorten worden waargenomen. 

Vervolgens doen we het volgende: Zwenk de wijn voorzichtig rond terwijl u het glas aan de steel vasthoudt.voordat je het dichter bij de neus brengt. Dat noemen we de tweede neusDeze stap zorgt ervoor dat de aroma's van het terroir zich openbaren. Door de wijn te roeren, wordt het contact met de lucht vergroot; dit wordt oxidatie genoemd. Intensere aroma's komen vrij en vormen het bouquet van de wijn. 

Tot slot hebben we het over de derde neusDeze stap bestaat uit Ruik aan de wijn. enkele uren na opening van de fles en laat de aroma's vrijkomen die zich tijdens de rijping ontwikkelen. 

In totaal, Er bestaan negen families van aroma's. : fruitig, bloemig, mineraal (vuursteen, kalksteen), plantaardig (gras, hooi, kreupelhout, paddenstoel), empyreumatisch (rokerig, gegrild, geroosterd, karamel, cacao, tabak, verbrand), houtachtig, dierlijk (wild, leer, bont, muskus), balsemachtig (hars), chemisch (geoxideerd, ranzig, jodium en zwavel). 

Stap 4: De mond 

De smaaktest, de laatste stap.

Tot slot is de laatste stap in een proeverij het smaakonderzoek. Het stelt je in staat om de smaken, de balans en de afdronk van de wijn te beoordelen. Tijdens deze stap is het allereerst nodig om een slokje En Hij liet de wijn in zijn mond ronddraaien.Hierdoor kunnen de slijmvliezen de smaak absorberen. Sommige proevers associëren elk deel van de tong met een specifieke smaak. De tong speelt een belangrijke rol bij het herkennen van smaken. Zo is een bittere smaak bijvoorbeeld achter op de tong waarneembaar, terwijl een zoete smaak op het puntje van de tong waarneembaar is. 

Het proefproces zelf is ook onderverdeeld in verschillende fasen: 

De aanval Het bestaat uit alle smaken die gedurende de eerste paar seconden worden waargenomen. Dit zijn: romigheid, rondheid of zachtheid van een wijn die nog beter tot zijn recht komt. Vervolgens versterkt de smaak in het midden van de mond de smaken die in de daaropvolgende seconden worden waargenomen. Ten slotte brengt de afdronk de samentrekkende smaak van de wijn naar voren. 

In de mondEr zijn verschillende smaken te herkennen. Ten eerste is er de zuurgraad, die zich kenmerkt door een gevoel van frisheid. Deze is waarneembaar aan de zijkant van de tong en wekt speekselproductie op. Vervolgens is er de zachtheid van een wijn. Deze eigenschap is kenmerkend voor zoetere wijnen en zorgt voor een gevoel van rijkdom of rondheid in de mond. Ten slotte is er de bitterheid, die specifiek is voor rode wijnen. 

Als we praten balans van een wijnWe verwijzen naar drie elementen: zuurgraad, alcohol en tanninesDeze kenmerken zijn essentieel bij een proeverij, omdat ze de consistentie van de geproefde wijn bepalen. Zuurgraad is wat deze wijn kenmerkt. versheid van wijn. Tannines daarentegen vormen de structuurDe structuur van de wijn. Tot slot, alcoholgehalte Dit draagt bij aan de balans van de wijn. Een wijn met te weinig alcohol kan flauw overkomen, of juist te alcoholisch, waardoor de smaken niet volledig tot hun recht komen. 

Tot slot bestaat de laatste stap uit... de persistentie in de mond beoordelenDe bekendste techniek hiervoor is om tel de staartenDat wil zeggen, de tijd dat de aroma's in de mond blijven hangen nadat de wijn is doorgeslikt of uitgespuugd. Een caudalie komt overeen met één seconde. Sommige wijnen hebben aanhoudende aroma's, andere aroma's die snel vervagen in de mond. Dit wordt aangeduid als 'lengte in de mond'. In dit geval een geweldige wijnDe aromatische afdronk houdt ongeveer aan. ongeveer tien staartbeenderen. 

Wijnproeven is uiteraard geen gemakkelijke opgave. Het vereist oefening en het ontwikkelen van een verfijnd smaakvermogen voordat men alle aroma's en kenmerken van een wijn kan herkennen. Deze elementen zullen liefhebbers die graag meer willen weten over wijn in staat stellen om de fijne kneepjes van het vak te leren. domaine Wijn om te oefenen en meer over te leren.

Je kent nu de theoretische basisprincipes van wijnproeven. De volgende stap is het in de praktijk brengen van wijnproeven, en Cavissima biedt je daarbij... een selectie wijnen Samengesteld door ons team van sommeliers.