Proefgids: de 10 essentiële wijnen!

Wie heeft zich niet eens verloren gevoeld tijdens een proeverij met een doorgewinterde kenner? Ze ratelen steeds preciezere commentaren af, totdat je zelf niet meer durft te spreken. jargon lijkt complex Maar het proeven van een wijn en erover praten is dat wel. een kunstvorm die voor iedereen toegankelijk is !

Houd er rekening mee dat de meest spraakzame smaakpapillen niet per se de meest verfijnde zijn. Er bestaan geen regels of absolute waarheden: alle proevers hebben gelijk zolang ze maar overbrengen wat ze voelen. Het is niet de bedoeling om koste wat kost een complexe analyse uit te voeren, maar om... het delen van de sensaties die wijn ons geeft.. 

Hier is de handleiding voor 10 essentiële uitdrukkingen waardoor je kunt nemen vertrouwen En ontcijferen de opmerkingen van de meest spraakzame proevers.

Het uiterlijk van de wijn

1. De wijn heeft een prachtige kleur!

Geen van de gasten is modecriticus, en toch geeft ieder van hen zijn eigen commentaar op de kleur van de wijn. Het gaat erom Beschrijf het uiterlijk van de wijn in het glas.Ga boven een lichte achtergrond staan en bekijk de wijn in het licht. De kleur omvat de tint, intensiteit en helderheid van de wijn.

• De kleur van de wijn kan je helpen om bepaal zijn leeftijdBij rode wijn duiden paarse tinten vaak op jeugd, terwijl bruin op rijping wijst. Bij witte wijn verdwijnen groene reflecties na verloop van tijd en maken plaats voor goudgele of zelfs kopergele tinten. 

• Voor Beschrijf de intensiteit van de wijn.Houd uw hoofd boven het glas op een witte tafel. Als u de steel van het glas kunt zien, is de kleur licht. Als u er niet doorheen kunt kijken, is de kleur zeer intens. Van licht tot donker, de kleur kan u aanwijzingen geven over het druivenras en de leeftijd van de wijn. 
• DE De wijn is kristalhelder. als het volkomen transparant is, zonder enig residu dat het zicht zou kunnen belemmeren. 

De wijn heeft je lippen nog niet eens bereikt, maar hij spreekt nu al tot je. Neem de tijd om ernaar te kijken. om haar jurk te beschrijven en eventueel een pak voor haar op maat te maken. 

2. Wijn heeft mooie benen.

In tegenstelling tot wat je proefmaatje beweert, zie je geen been, dij of scheur in je glas wijn? Geen zorgen, dat is normaal! Deze termen worden al lange tijd gebruikt om de vlekken te beschrijven die ontstaan aan de zijkanten van het glas wanneer het in contact komt met wijn. Dik en olieachtig, wat zou duiden op een hoog gehalte aan glycerol en alcohol en de wijn een veel zachtere textuur zou geven.

In werkelijkheid worden deze termen steeds minder gebruikt. De vorming van deze sporen hangt meer af van de glasvormvan zijn netheid en van de hoeveelheid alcohol De kwaliteit van de wijn zelf is belangrijker dan de werkelijke kwaliteit van de drank.

De geur van de wijn

3. Een prachtig boeket 

Er is geen enkel spoor van bloemen te bekennen in de samenstelling van de wijn, en toch bewonderen sommige proevers het bouquet ervan. Dit verwijst naar de volledige set van geurkenmerken die worden waargenomen bij het ruiken van wijnDe combinatie van primaire aroma's (van de druivensoorten), secundaire aroma's (door het fermentatieproces) en tertiaire aroma's vormt het bouquet. 

Vaak wordt de term bouquet gebruikt voor wijnen waarvan de tertiaire aroma's komen bijzonder goed tot uiting. Dat wil zeggen, aroma's die ontstaan na de fermentatie en rijping (truffel, hazelnoot, karamel, enz.).

Het boeket ontwikkelt zich dus in de loop van de tijd en weerspiegelt vaak een complexe wijnHet wordt over het algemeen positief gebruikt om de rijke geur en het brede aromatische spectrum van de wijn te benadrukken, al vanaf de neus. 

4. Deze wijn ruikt naar Brettanomyces. 

Die kenmerkende Brett-geur is niet te missen. We kunnen hem omschrijven als een stalgeur, zweet of zelfs verbrand plastic Ziet het er niet smakelijk uit? De Bretts verwijzen naar de BrettanomycesDeze vluchtige gisten zijn verantwoordelijk voor de onaangename geuren die in veel rode wijnen voorkomen. De trend van natuurlijke wijnen Dit heeft geleid tot een toename van het voorkomen van Brettanomyces in wijn. Wanneer het SO2-gehalte (of zwavelgehalte) laag is, neemt het risico op het verschijnen van deze bacteriën toe! Afhankelijk van de vinificatiemethoden, rijpingsomstandigheden of toegepaste behandelingen van de wijnmaker, kan de wijn hierdoor besmet raken. ongewenste gistenDeze fout kan lastig te ontdekken zijn omdat ze soms subtiel is. Als je het niet zeker weet, kun je ook suggereren dat... de wijn is rustiek.

5. De geur van vuursteen 

Het reukgeheugen is zeer rijk en we zijn in staat duizenden geuren te registreren. Deze geuren roepen ook herinneringen op aan… herinneringen die mogelijk teruggaat tot de kindertijd. Te midden van dit hele scala aan geuren wordt de geur van vuursteen vaak gebruikt tijdens de witte wijnproeverijZe verwijst naar 17e-eeuwse vuurwapens Deze wapens worden vuursteenmusketten genoemd. Bij dit wapen is een vuursteen bevestigd aan de hamer van de musket. Wanneer de schutter de trekker overhaalt, raakt de vuursteen een ijzeren strip, waardoor een vonk ontstaat en de geur van vuursteen vrijkomt! 

De wijnen van de appellaties van Sancerre of Chablis Ze bestaan uit witte grondsoorten die Kimmeridgische mergel worden genoemd. De hoge mineraliteit van deze grondsoorten komt tot uiting in de geur, met aroma's van vuursteen. Als u deze geur niet in de wijn herkent, probeer dan twee vuurstenen tegen elkaar te slaan om de geur te detecteren. reukgeheugen Het zal in je geheugen gegrift staan en tijdens een volgende proeverij weer bovenkomen.

6. De wijn is verzegeld. 

Wees niet verbaasd, zelfs eenmaal geopend kan een wijnfles gesloten blijven! Deze uitdrukking wordt gebruikt wanneer je, aan de geur, De wijn is niet erg expressief en ingetogen.Deze opmerking is erg subjectief Het hangt ook af van de proefomstandigheden. Als je bijvoorbeeld in een restaurant bent en er andere kookgeuren aanwezig zijn, of als je net een zeer aromatische wijn hebt geproefd, dan zal jouw wijn gesloten lijken. Het is ook belangrijk om om rekening te houden met het karakter en de typische kenmerken van de appellaties en druivensoorten. die van nature min of meer expressief zijn. Chenin Blanc uit de Loire is bijvoorbeeld doorgaans geslotener dan Gamay uit Beaujolais. 

Om wijn sneller te openen, volgen hier onze tips: 

1. Dan is het noodzakelijk geef tijd waardoor de wijn zich in het glas kan ontwikkelen en zijn aroma's vrij kan geven.
2. Om het openen van het glas te versnellen, kunt u de wijn gerust voorzichtig ronddraaien met... cirkelvormige bewegingen. 
3.  Als de wijn erg ingetogen is, kunt u karaf zodat het in contact kan komen met de lucht en al zijn wonderen kan onthullen. Om je kansen te maximaliseren, is het raadzaam omwacht op de piekdatum om de wijn te proeven. 

Het proeven van de wijn 

7. La cuvée heeft een lichaam 

Proevers gebruiken de term 'body' (de structuur van de wijn) om de eigenschappen te beschrijven. wijnstructuur in de mond. Er wordt rekening gehouden met verschillende elementen, zoals de volume, daar dikte, L'zuurgraad en de alcoholgehalte Wijn. Voor rode wijnen, de tannines Ze dragen aanzienlijk bij aan het concept van body, omdat ze de structuur van de wijn vormen. Witte wijnen bevatten geen tannines, maar de mineraliteit Of de zuurgraad kan deze rol spelen. 

Door de body van een wijn te beschrijven, kan deze nauwkeurig worden beoordeeld. Als de wijn geen body heeft, zal hij zwak en vluchtig zijn, zonder veel interesse. Hij kan echter ook licht en gemakkelijk te drinken zijn, bijvoorbeeld ideaal als aperitief. structureel gezond lichaam Verwijst naar een gestructureerde wijn zonder overdaad. Wanneer het sterkHet spreekt liefhebbers van uitbundige en volle wijnen aan. Aan de andere kant kan een te volle body resulteren in een zware en dikke wijn.

8. De tannines zijn zijdezacht. 

Tannines zijn aanwezig in rode wijnen en komen voornamelijk uit de schillen, pitten en stengels van de druiven. Afhankelijk van het druivenras, de regio en/of de vinificatietechnieken kan de hoeveelheid tannines variëren. Samen met het alcoholgehalte en de zuurgraad geven tannines de wijn de nodige structuur. goede rijping van wijn. 

Een rijping van enkele jaren is vaak nodig om de tannines in de wijn te laten integreren en zich met finesse te laten ontplooien. Een slechte tannine-integratie kan een te droog gevoel in de mond veroorzaken. Tannines zijn zijdeachtig wanneer ze structuur aanbrengen aan la cuvée Zonder de andere elementen van de wijn te overheersen. Ze zijn aanwezig, maar niet te prominent en laten een heerlijke smaakbeleving achter!

9. De wijn is fruitig.

1,3 kg Druiven zijn nodig om een fles wijn te produceren, en toch zijn er wijnen die min of meer fruitig zijn. Fruitige wijnen onthullen eenvoudige aroma's in de neus, zonder secundaire aroma's.brioche, boter) of tertiair (Gedroogd fruit, cacao, truffelsDit zijn vaak variëteitsgebonden aroma's, dat wil zeggen de fruitige tonen die kenmerkend zijn voor de druivensoorten: kers voor Syrah, zwarte bes voor Cabernet Sauvignon, citroen voor Sauvignon Blanc of peer voor de rol. Fruitige wijnen zijn niet per se zoete wijnen.Een droge, fruitige wijn is ideaal als aperitief, bij een maaltijd met vrienden of bijvoorbeeld bij een barbecue. Toegankelijk en makkelijk te drinken, is het ook een uitstekende kennismaking voor beginnende wijnproevers die zich willen verdiepen in wijnproeven. 

10. De wijn is in balans. 

De balans van een wijn hangt af van de juiste expressie van elk van de belangrijkste componenten van de wijn: suiker, zuurgraad, alcohol en tannines (vooral voor rode wijnen). Deze componenten zijn de ware pijlers van de wijn. Als één van deze pijlers prominenter is dan alle andere, komt het evenwicht van de wijn in gevaar. De uitdaging voor de wijnmaker is om een wijn te produceren waarin geen van deze pijlers overheerst. De elementen werken dan synergetisch samen en vormen een perfect evenwicht! 

Zo zelfs de zoete wijnen Wijnen met een hoog suikergehalte kunnen in balans worden gebracht door een hoge zuurgraad: de frisheid van de zuurgraad compenseert de zoetheid. Vertrouw dus niet alleen op het suiker- of alcoholgehalte dat op de fles staat vermeld. Als de wijn goed in balans is, zeggen deze cijfers niets over de daadwerkelijke smaak. Dankzij deze korte handleiding met 10 essentiële smaakkenmerken heb je alle tools die je nodig hebt voor je volgende proeverij – het is jouw beurt!