Oenoloog of sommelier?
Oenoloog en sommelier: een verwarring die maar al te vaak voorkomt!
Vaak ontstaat er verwarring tussen deze twee termen, die zijn oenoloog En sommelierLaten we van deze gelegenheid gebruikmaken om ieders rol te verduidelijken.
L'oenoloog
A oenoloog is een consultant die diensten verleent aan de wijnbouwer of de " wijnmaker De reikwijdte van de interventie begint in de wijngaard en strekt zich uit tot de kelderHij doet voorstellen en neemt vaak deel aan beslissingen over landbouwmethoden die moeten worden aangepast aan de omstandigheden. druivensoorten en klimaatrisico's, op de startdata van de verschillende campagnes die zullen worden uitgevoerd bij de wijnstokVervolgens treedt hij op als adviseur tijdens alle fasen van de wijnbouw tot aan het bottelen: de oenologen hebben een achtergrond in de biologie. Hun meningen zijn soms doorslaggevend en belangrijk. Sommigen oenologen hebben een kenmerkende stijl en zijn te herkennen aan de kwaliteit van de wijnen bereikt – we hebben het over de stijl van Michel Rolland bijvoorbeeld. Soms bepaalde oenologen Ze beschikken over een eigen analytisch laboratorium, soms besteden ze deze functie uit. De meeste grote landgoederen hebben er een. oenoloogDeze gedeelde en algemeen geteste bron helpt fouten te voorkomen en biedt bovendien de mogelijkheid om te profiteren van een gedeelde ervaring.
De sommelier
DE sommelierHij staat ten dienste van de consument: zijn geheime wapen, de kurkentrekker, is nooit ver weg. Zijn taak is om de klant te adviseren bij de keuze van een product. wijnIn het restaurant, de sommelier garandeert de dienstverlening van wijn en het beheer van de kelder. Daar kelder De wijnkelder van een groot restaurant kan soms wel 100.000 flessen bevatten. Deze moet op een evenwichtige manier worden opgebouwd met oude en recente jaargangen en... wijnen uit verschillende regio's, volg de rijpheid van elk wijn en in elk vintage. Daar kelder moet leven! Soms, de sommelier koop de wijn rechtstreeks van de domeinen En handelarenHij is een gewilde adviseur voor wijnboeren en wijnproducenten. Hij maakt de selectie en voert de keuring uit. wijnkaartVoor de dienstverlening van wijnen, DE sommelier beschikt over echte vaardigheden in deCombinatie van eten en wijn en begeleidt de klant zo goed mogelijk bij zijn of haar keuze. wijn Het gerecht moet worden benadrukt: het is een domaine waarvoor een gedegen kennis van koken vereist is. Bovendien omvat het curriculum van sommelier Vereist voorafgaande culinaire training! Er zijn verschillende wedstrijden voor sommelieren de meest prestigieuze titels zijn beter sommelier van de wereld, beste sommelier van Europa, beste sommelier van Frankrijk En beste sommelier van Frankrijk.