Winterreis naar Bourgondië
Op 14 januari 2020 vertrokken we naar Beaune met Thierry Goddet, directeur van Cavissima. Het programma zat vol met drie proeverijen en het water liep ons al in de mond. Onze eerste stop was... domaine door Sylvie Esmonin voor een uitzonderlijke proeverij.
Proeverij bij Sylvie Esmonin
Na een autorit van anderhalf uur komen we aan bij domaine door Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin. Op de binnenplaats is het uitzicht magnifiek; recht voor ons liggen de wijngaarden van de Clos Saint-Jacques. De eigenaar begroet ons en leidt ons naar de kelder.
Laten we ter zake komen met de Gevrey-Chambertin Het dorp. Domaine Er wordt voor 60% gebruikgemaakt van hele druiventrossen tijdens de vinificatie. De druiven worden niet van de stelen gescheiden, maar vinificeerd. Dit geeft de wijn een ongelooflijke frisheid. De proeverij gaat verder en de verschillende cuvées volgen elkaar één voor één op... Vieilles Vignes En Clos Sint-Jacobus onthult hun geheimen aan ons.
We waren onder de indruk van de intense kleur van de wijnen. We wilden het geheim van de wijnmaakster ontdekken. Volgens haar komt deze inktzwarte kleur door de kleine bessen en de dikke schil van de Pinot Noir-druiven. Sommige wijnstokken zijn erg oud, want la cuvée Vieilles Vignes We hebben het over honderd jaar. Op die leeftijd vertraagt de productie. De verhouding tussen schil en sap is hoger en de aroma's zijn geconcentreerder.
Het is bijna middag en de magen knorren. De wijnmaakster grijpt de gelegenheid aan om ons te vertellen over de culinaire talenten van haar man. Ondanks alle tijd die ze in de wijngaard doorbrengt, geeft ze toe dat ze niet bepaald een culinair expert is. Het is duidelijk dat alle beslissingen over de wijn van haar komen. Nog tien jaar werk voor de boeg voor deze vrouw die bekend staat als Parpallou (vlinder). Een bijzonder persoon, vol energie en persoonlijkheid, die haar hart, expertise en passie steekt in het biologische beheer van haar prachtige wijngaard. domaine.
Château de La Tour
Een korte stop bij een Bourgondische herberg langs de weg om onze batterijen op te laden en hier zijn we alweer! Château de La Tour in het hart van Clos van VougeotDE domaine bezit 6 hectare van de 50 hectare clos. Hij is de hoofdeigenaar en de enige van de 80 eigenaren die zelf wijn produceert op het terrein.
Vervolgens ontmoeten we François Labet, die de leiding heeft overgenomen. domaine familie. Hij maakt wijn in organisch en in biodynamica met ongelooflijk hoge eisen.
Bij hen thuis maken ze “eiken couture”, inzicht krijgen in het wijnmaakproces vanaf domaine in vaten die ontworpen zijn volgens de specifieke kenmerken van la cuvée Natuurlijk… en het oogstjaar. De kuiper werkt samen met de wijnmaker en past de toast van het vat aan na het proeven van monsters van het betreffende jaar. Voor Monsieur Labet is het niet genoeg om in een bevoorrechte positie geboren te zijn. Het gaat er ook om een goede opvoeding te hebben.
Hierna volgde een voortreffelijke proeverij van rode Bourgogne. Clos vanuit de hoogte van de Marconnets, de Beaune 1er Cru bij Coucherias, Clos Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes De jaargangen 2018 en 2017 komen aan bod. De wijnen zijn weelderig, met een prachtige mineraliteit en een verfrissende mentholtoets.
Tot slot proeven we la cuvée Vieilles Vignes In 2016, 2015, 2014 en 2013 ontdekten we de diversiteit van dit fantastische terroir. Het bewaarpotentieel van deze wijnen is ongelooflijk en elke jaargang verrast ons met zijn unieke karakter.
Domaine Jacques Prieur
We sluiten deze heerlijke dag vol proeverijen af met de Domaine Jacques Prieur en de ontmoeting met Edouard Labruyère. Zijn familie, oorspronkelijk afkomstig uit Beaujolais, bezit ook een domaine in Bordeaux en vestigde zich in Champagne. Met zijn 14 Premier Crus en 9 Grands Crus, de domaine biedt een reeks voortreffelijke jaargangen, de ene nog typerender dan de andere.
We hebben het genoegen hun producten te proeven. Clos Vougeot, Meursault Clos uit Mazeray, Beaune Champs-Pimont Premier cru, Volnay Santenot 1er Cru, Puligny Montrachet Les Combettes uit 2017. De rode wijnen zijn prachtig, maar de witte wijnen zijn subliem.
De heer Labruyère is veeleisend; hij, die aanvankelijk geen biologische certificering nastreefde, werkt nu aan een biodynamische certificering. Zich bewust van de uitdagingen waar Bourgondië voor staat, beschouwt hij het als een erezaak om de kwaliteit van zijn wijnen tot het uiterste te drijven. Deze ambitie en passie worden bovenal gedreven door de wens om toekomstige generaties een zo puur mogelijk erfgoed na te laten.
We keren terug naar onze geboorteplaats Lyon, vol met prachtige ontmoetingen en heerlijke proeverijen. Je kunt de Château Van Latour en de domaine Jacques Prieur Op Cavissima.com. Een geweldige manier om deze landgoederen te ontdekken in afwachting van uw volgende bezoek aan de wijngaarden.