Reis naar het hart van Domaine Chavy-Chouet, Clos De klusjes van Citeau

DE Domaine Chavy-Chouet Het belichaamt de essentie van Bourgondië: geworteld in traditie, maar tegelijkertijd doordrenkt van innovatie. Gelegen in Meursault en Puligny-Montrachet, met 15 hectare aan wijngaarden, heeft het zich de afgelopen decennia gevestigd als een belangrijke regionale maatstaf. Tegenwoordig wordt het beheerd door Romaric Chavy, 7e generatie, de domaine combineert familietraditie met moderne oenologie.

Geschiedenis van domaine

Van familieband tot erkenning

Geboren uit de verbintenis tussen de Chavy-families (Puligny) en Ropiteau (Meursault), de domaine Het werd gebouwd dankzij verschillende gerespecteerde generaties. Tot 1982 werden de druiven aan handelaren verkocht. Pas toen Hubert Chavy De eerste jaargangen werden onder zijn eigen naam uitgebracht.

Romaric, de ambitieuze volgende generatie

Op 12-jarige leeftijd gediagnosticeerd, Romarisch Hij schreef zich in bij een wijnschool in Ruffey-lès-Beaune, waarna hij stages liep in Zuid-Afrika, Spanje en Griekenland, voordat hij zich aansloot bij de domaine In 2006, op slechts 22-jarige leeftijd, stuurde hij de productie geleidelijk aan richting een hogere kwaliteit, met name na het overlijden van zijn vader in 2014.

Een kwalitatieve transformatie

Romarisch Dit zorgt voor een kwalitatieve verschuiving, waarbij bulkverkoop wordt geëlimineerd, er wordt geïnvesteerd in een moderne kelder en efficiënte werkwijzen worden ingevoerd. duurzame wijnbouw, in overeenstemming met geïntegreerde plaagbestrijdingsmethoden.

Wijngaard van domaine

Een geografisch overzicht

DE domaine Het is aanwezig in vijf grote gemeenten: Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay en Pommard. Het combineert bodems die bestaan uit kalksteen, klei en mergel, verdeeld volgens de topografie van elk terroir.

Oude wijnstokken en opbrengsten

Met een hoge plantdichtheid (ongeveer 10.000 wijnstokken per hectare) en een leeftijd van 40 tot 70 jaar of ouder, bevorderen deze wijnstokken een hoge aromatische concentratie, wat wordt versterkt door lage opbrengsten (20–35 hl/ha).

Duurzame landbouw

Toegewijd aan een redelijke strijd, de domaine Ze geven de voorkeur aan regelmatig ploegen en hebben herbiciden al meer dan 30 jaar verboden. Alleen koper en zwavel worden gebruikt, op een manier die dicht bij biologische landbouw ligt.

Wijnbereiding en rijping bij domaine

Zachte en zorgvuldige technieken

De druiven worden met de hand geplukt en vervolgens voorzichtig geperst. De most wordt door zwaartekracht afgevoerd om hantering te voorkomen en de oorspronkelijke kwaliteit te behouden.

Natuurlijke fermentatie

Vinificatie met inheemse gisten: witte wijnen in vaten, rode wijnen in betonnen of houten tanks. Er worden geen commerciële gisten of zware oenologische producten gebruikt.

Gecontroleerde fokkerij

De witte wijnen rijpen 9 tot 12 maanden in Gillet-vaten (tot 20% nieuw eikenhout), zonder roeren van de droesem. De rode wijnen, 100% ontsteeld, rijpen eveneens op de droesem met weinig of geen nieuw eikenhout. De wijnen worden ongeklaard en vaak ongefilterd gebotteld.

Uitgelicht: Clos Corvées de Cîteau (jaargang 2022)

A monopole historisch

Dit Clos Cîteau's Corvées, monopole De wijngaard van 0,9 hectare, beplant met Chardonnay op klei-kalksteenbodem en omgeven door muren, wordt al sinds 1893 bewerkt en is een erfenis van de cisterciënzer monniken.

Technische specificaties

• Mengsel: 100% Chardonnay

• Alcoholpercentage: 12,5% vol.

• Rijping: 12 maanden in Gillet-vaten (20% nieuw eikenhout, 80% vaten van 2-3 jaar oud)

• Verouderingspotentieel: 10 tot 15 jaar (geschatte piek tussen 2025 en 2030)

Proeverij

• Jurk: felgeel met licht citroengele accenten, een teken van frisheid en elegantie.

• Neus: intens aromatisch, met tonen van witte appel, peer, citrus (citroen, grapefruit), bloemige nuances (witte bloemen) en geroosterde tonen (toast, brioche).

• Smaak: vol en gestructureerd, met een heerlijke fruitigheid, een verleidelijke spanning en een afdronk met tonen van citroen en mineralen. Kracht en elegantie zijn in balans en harmonieus met elkaar verweven.

Combinaties van eten en wijn

• Vis en zeevruchten Geroosterde sint-jakobsschelpen, zeetong meunière; de wijn balanceert frisheid en structuur.

• Gevogeltegerechten Kipfilet met roomsaus, gebraden kapoen – de rijkdom van het vet versterkt de romige smaak.

• Risotto met champignons Risotto met morieljes of wilde paddenstoelen – de geroosterde tonen van de wijn vullen deze aromatische diepte perfect aan.

• Belegen kazen Comté- en Beaufortkazen – heerlijke combinaties met de mineraliteit en volle textuur van de wijn.

DE Domaine Chavy-Chouet, bestuurd door Romaric Chavy, Het belichaamt de succesvolle combinatie van Bourgondisch erfgoed en moderniteit. Met duurzame wijnbouw, zorgvuldige wijnproductie en een elegante aromatische signatuur, domaine Biedt pure, diepgaande wijnen die het terroir respecteren. Clos Cîteau's werkdagen van 2022 Dit illustreert perfect deze identiteit: evenwichtig, ziltig en klaar om van te genieten of te bewaren. Een mix van traditie en innovatie. Chavy-Chouet Tegenwoordig positioneert het zich als een essentieel onderdeel van de Côte de Beaune.

Verspil geen minuut meer en ontdek de geweldige wijnen van deze streek. domaine uitzonderlijke familie op Cavissima.com !