Een rondreis door de wijngaarden: Domaine Trapet, een iconische Bourgondische parel.

“De mens gaat voorbij, maar de aarde blijft.”Dat is het mantra van Domaine TrapetHet was dan ook met nauwelijks verholen vreugde dat we het terrein van dit prachtige landgoed bezochten. Het was voor ons een gelegenheid om de (her)ontdekking van dit landgoed te vieren. domaine, De mensen en de wijnen. Kom met ons mee naar het hart van... Gevrey-Chambertin, in deze iconische Bourgondische omgeving. 

De kelders van Domaine Trapet

A domaine historisch en familiebedrijf in het hart van Gevrey-Chambertin

We verlaten de kantoren van Cavissima en gaan richting Gevrey-ChambertinDe wijnranken zijn al goed ontwikkeld, hoewel juli nog maar net begonnen is. We komen aan bij domaine 's Ochtends kwamen we aan en werden we hartelijk verwelkomd door het team. 

De zomerse hitte houdt op bij de kelderdeuren van de domaine waar we binnenkomen. De dertig graden van de binnenplaats maken plaats voor een aangename koelte, ideaal voor het bewaren van de wijnen. Een paar meter onder de grond bevinden zich de betonnen tanks en een prachtige collectie van kleine cementen eieren gebruikt voor de vinificatie van de jaargang 2021. Lentevorst verminderde de oogstopbrengst aanzienlijk. De kleine hoeveelheden druiven maakten een nauwkeurige vinificatie in kleine containers noodzakelijk, met name in deze eivormige vaten. Zoals altijd bij Trapet vindt het vinificatieproces plaats met de minder interventies mogelijk en met een hoog percentage hele druiventrossen. We vervolgen de rondleiding door de kelder met de afgeknotte conische en ovale roestvrijstalen tanks gebruikt voor het rijpen, maar ook voor het mengen van de cuvées. Het team legt uit dat het gebruik van ovale roestvrijstalen tanks onderdeel is van hun werkwijze. biodynamische benaderingVoor hen zorgt deze vorm ervoor dat de wijn zijn oorspronkelijke vorm behoudt. de puurste expressie van het fruitDe droesem blijft op natuurlijke wijze zweven en voedt de wijn continu. Door het contact met de droesem wordt de wijn beschermd tegen oxidatie, waardoor het SO2-gehalte lager blijft en de puurste expressie van het fruit behouden blijft. Een paar meter verderop... kweekkelder van domaine. Daar rijpt de jaargang 2021 in alle rust in zorgvuldig geselecteerde Franse eikenhouten vaten. Verschillende kuiperijen zijn vertegenwoordigd en elk toastniveau is afgestemd op het karakter van de jaargang. Het doel is niet om de wijnen te overheersen met uitgesproken eikenhouten tonen, maar om de wijn aan te vullen, zodat de smaken zich ontwikkelen. Het evenwicht blijkt perfect te zijn.

Wandelingen door de wijngaarden

De familie Trapet, toegewijde biodynamische beoefenaars.

Eenmaal terug aan de oppervlakte neemt Jean-Louis Trapet ons mee voor een wandeling door de wijngaarden. Bekend als een van de grootste wijnmakers van de Côte de Nuitshij hervatte de domaine familiebedrijf opgericht door zijn overgrootvader in 1870 en maakte er een belangrijk Bourgondisch instituut van. Samen met zijn vrouw Andrée, die ook wijnmaakster is in de Elzas, ontwikkelde hij de wijngaard en nam hij een zeer milieubewuste aanpak aan. Deze toegewijde biodynamische boer heeft De wijngaard werd in 1995 omgezet.Hij was destijds een van de eersten in Bourgondië. We reisden een paar kilometer naar de Latricières-Chambertin Grand CruWe waren verrast door het unieke karakter van het perceel, dat zich onderscheidt van de andere door de hoogte van de wijnranken. Elke wijnrank is vastgebonden aan een paal: een houten paal die in de grond is gedreven en de wijnrank ondersteunt. Deze techniek, ook wel espalier of trellis genoemd, maakt een bladerdak mogelijk dat wel 2 meter hoog kan worden. Het visuele verschil met de naburige wijnranken, die op de traditionele manier met behulp van een trellis worden geleid, is opvallend. Jean-Louis legt de redenen voor deze recente ontwikkeling uit: 

• Doordat de wijnranken hoger zijn, werpt elke rij een schaduw. beschermt de druiven van de volgende rij tegen fel zonlicht. 
• De wijnranken worden niet gesnoeid, waardoor het niet nodig is dat er tractoren door de wijngaarden rijden. Vermindert bodemverdichting. 
• Het hoogtepunt wat de top van de wijnrank vormt is bewaard en fungeert als een zintuiglijk orgaan. De wijnstok vormt de verbinding tussen de bodem en zijn omgeving. De top vervult deze rol van transmissie tussen de omgeving, de wijnstok en zijn wortels.
• Elke voet is onafhankelijk. en gescheiden van de volgende, waardoor de wind gemakkelijk kan circuleren, de ophoping van vocht wordt beperkt en zo gezonde sanitaire omstandigheden behouden blijven. 
• Deze bepaling maakt het ook mogelijk dat bescherm de druivenplukkers en snoeiers intense zomerhitte. Voor Jean-Louis is de waarde van domaine Het zit hem ook in de mensen: door goed te zorgen voor de mensen die de wijngaarden bewerken, kunnen de wijnen tot bloei komen. 

Naast deze ontwikkeling besloot de familie om begeleidende planten te introduceren. Ze planten één struik van een inheemse soort voor elke vijf wijnranken. Deze techniek maakt deel uit van de biodynamische benadering van domaine. Jean-Louis legt uit dat de wijnmaker in de biodynamische wijnbouw de wijnstok begeleidt om de ontwikkeling ervan te bevorderen. De wijnmaker geeft de wijnstok de middelen om zich zelfstandig te verzetten. Door de biodiversiteit te ontwikkelen en deze soorten rond de wijnstok aan te planten, kan de wijnstok zichzelf versterken en beschermen tegen aanvallen van buitenaf. 

Een proeverij op de top.

Begeleide proeverij tussen de Elzas en Bourgogne

Een paar druppels regen (te zeldzaam naar de zin van Jean-Louis) gaven het signaal dat we ons terugtrokken naar de gemeenschappelijke tafel van de domaine. Eindelijk nemen we plaats op het terras om aan de proeverij te beginnen. We beginnen met twee Aligoté 2020 gelegen op de climat « Onder-Chatelet " heeft Auxey-DuressesAligoté, geplant in 1934De wijn wordt gevinificeerd in 3 cuvées met verschillende vinificatiemethoden. We proeven de klassieke Aligoté, zeer fris en fruitig, en de gemacereerde versie, kruidiger, met een aangename bitterheid. De proeverij gaat verder met de cuvées. Minimaal in wit en rood. Deze reeks is ontwikkeld met de minder SO2 mogelijk en zwavelvrij bij het bottelen (sinds 1996). De witte wijn, uit de Elzas, is een blend van vier druivensoorten en biedt een zeer mooie aromatische intensiteit. De neus van de rode wijn verleidt ons met zijn elegantie en zijn bloemige noten.

Vervolgens vergelijken we de Gevrey 1859 van de twee Jaargangen 2020 en 2021. Deze cuvée komt van de oudste wijngaard van de familie. De twee jaargangen zijn nog erg jong en hebben daardoor een heel verschillend karakter. De jaargang 2020 heeft meer intens En concentreren Oosten complex En diepIn 2021, briljant En vol subtiliteitmaakt indruk met zijn verfijning. 

DE Gevrey-Chambertin in moederkoorn 2021, ook wel genoemd Kleine Kapel Deze wijn komt van een perceel van 40 are en wordt aangeboden in een exclusieve fles. De Pinot Noir is nog jong, maar onthult nu al veel van zijn karakter. complexiteit En diepteDe proeverij wordt afgewisseld met voordrachten uit de geschriften van Jean-Louis' overgrootvader. Vervolgens komen we te weten dat de domaine was een van de eersten die de keuze maakte Amerikaanse onderstammen om de druifluis te bestrijden. Deze druivenziekte, die Franse wijngaarden verwoestte, werd gestopt dankzij deze beroemde Amerikaanse onderstammen die zich gelijkmatig over het land verspreidden. We zijn onder de indruk van de Chambertin Grand Cru 2006. Jean-Louis legt de overeenkomsten met het oogstprofiel van 2021 uit, en we bespreken de potentiële evolutie van dit type Bourgogne-oogst. versheid opvallend la cuvée wordt vergezeld door Aroma's van balsamicoazijn, rozen en bosgrond. magnifiek.

Tot slot wordt de proeverij afgesloten met 4 wijnen uit de Elzas die uitstekend samengaan met kaas:

• Riquewihr 2021 Biedt een levendige, delicate en frisse fruitsoort.
• DE Schoenenbourg 2016 is een kolossale Riesling die een grote mate van rondheid in de mond biedt. De ongelooflijke mineraliteit van la cuvée Hierdoor gaat het jarenlang mee! 
• Sporen 2016 En de subtiele hint van restsuikers voelt als een streling.
• Ten slotte ontdekken we de Oranje wijn genaamd Amber in 2021. De fijne bitterheid en subtiele tannines zorgen voor een aangename structuur. la cuvée.

De proeverij is ten einde en we bedanken Jean-Louis voor zijn gastvrijheid. Hij deelde met ons zijn immense passie voor zijn wijnstokken en zijn wijnen. 

DOMAINE VADER EN ZOON IN DE VAL

BORDEAUX