Een reis naar het hart van de wijngaarden: naar Crozes-Hermitage, DE Domaine De Entrefaux zaaien chaos!

De zon is nog lang niet opgekomen als het Cavissima-team vertrekt richting Crozes-Hermitage. 's Ochtends vroeg en gedurende de hele reis is de opwinding voelbaar: het idee om een nieuw juweeltje te ontdekken, maakt ons enthousiast! Ga met ons mee op een reis naar het hart van de noordelijke Rhônevallei en ontdek de Domaine Entrefaux.

DE Domaine Van Entrefaux naar Crozes-Hermitage

Een prachtig familieverhaal

François Tardy, wijnmaker en eigenaar van domaine verwelkomt ons hier domaine familie. In 5 generaties, de domaine Het is aanzienlijk uitgebreid en omvat nu 26 hectare wijngaarden.

Voordat de appellatie in 1937 werd vastgesteld, produceerde het domein een overgrote meerderheid aan witte wijnen. De etiketten droegen toen de aanduiding "Vin Blanc de Mercurol" en de wijnen werden gemaakt van Roussanne-druiven. Destijds... domaine Hij beoefende gemengde landbouw, waaronder veeteelt en de productie van abrikozen en granen. De wijn werd vervolgens gevinificeerd en gedistribueerd door de coöperatieve wijnmakerij Tain l'Hermitage. In de jaren negentig nam François het bedrijf over. domaine Hij komt van zijn vader, samen met zijn vrouw Anne. Hij verlaat de coöperatieve wijnmakerij en ontwikkelt deze aanzienlijk verder. domaine. Na een grondige studie van de bodem en het terroir verwierf hij geleidelijk aan percelen met veel potentie. Tegenwoordig bewerkt hij zijn 27 hectare (7 hectare Marsanne en Roussanne en 20 hectare Syrah) biologisch en biodynamisch om het beste uit de druiven te halen. Crozes-Hermitage !

Druiven zijn niet de enige schat van Domaine Entrefaux. François plant al een aantal jaren truffeleiken en kweekt deze bijzondere schimmel met passie. We beseffen al snel dat deze opgewekte en gepassioneerde wijnmaker nog veel mooie verrassingen voor ons in petto heeft!

Een gevarieerde appellatie en terroirs

Na de kennismaking stapten we in de auto en reden we richting de wijngaarden. Een paar bochten verder bereikten we de top van de terrassen van de domaine, op het perceel De PendsTegenover de heuvel van Saint-Péray en vlakbij de Hermitage-heuvel strekken de wijngaarden zich onder onze voeten uit. François vertelt ons over de belangrijkste kenmerken van de appellatie Noordelijke Rhônevallei. Er worden rode en witte wijnen geproduceerd van drie druivensoorten: Syrah, Roussanne en Marsanne. De wijngaard strekt zich uit langs de linkeroever van de rivier de Vienne, vlakbij de (beroemde) Hermitage-heuvel. Jean-François legt uit dat de appellatie bij de oprichting in 1937 beperkt was tot de gemeente Saint-Péray. Crozes-Hermitage. Sindsdien, en na een grondige studie van de bodem en de percelen, hebben 10 andere omliggende gemeenten zich bij de appellatie aangesloten. Twee duidelijk verschillende terroirs springen eruit:

• In het noorden ligt het historische terroir van de appellatie. De wind raast door de wijnranken en droogt de bodem uit. De hellingen baden in de zon en profiteren van aanzienlijke koelte in de zomer, terwijl het in de winter zelfs bitter koud kan worden. Dit is het steilste deel van de appellatie, met zand- en lössgrond.
• In het zuiden, de climat Het klimaat is semi-continentaal, maar met een sterke mediterrane invloed. Er is veel zonneschijn en de zomers zijn heet en droog. De regenval is het hele jaar door gematigd en kan in de late zomer aanzienlijk zijn. De bodem bestaat uit afgeronde kiezels en rode klei. De wijngaarden zijn aangelegd op plateaus of terrassen.

DE domaine Het heeft evenveel hectares in het zuiden als in het noorden. Doordat het noorden later rijp is, kunnen de teams elk perceel oogsten wanneer het rijp is, zonder tijdsdruk.

De wijnkelder: tussen respect voor traditie en innovatie.

De rondleiding gaat verder en we bezoeken de kelders van domaine. De geoogste druiven worden vervoerd en overgebracht naar betonnen vaten, samen met een deel van de hele trossen. Er worden enkele keren overgepompt om een zachte extractie te garanderen.

De wijnen rijpen vervolgens in vaten, amforen of eivormige containers. François legt uit dat hij geen nieuwe vaten gebruikt om te voorkomen dat de wijnen ongewenste eigenschappen krijgen, terwijl hij ze wel rondheid en een volle body wil geven.

De afgelopen twee oogstjaren heeft hij ook geëxperimenteerd met rijping in amforen. Deze container zorgt ervoor dat de wijn volledig van zuurstof wordt afgesloten, waardoor de frisheid, de puurheid van het fruit en de algehele frisheid van de wijn behouden blijven.

De witte wijnen rijpen in eivormige vaten, zodat de mineraliteit van het terroir zich zo volledig mogelijk kan ontplooien. Deze vaten geven de wijnen frisheid, spanning en een knapperige structuur.

Wijnproeverij van domaine

Eén appellatie en meerdere uitingen van het terroir.

Al deze uitleg doet ons het water in de mond lopen, en we gaan naar de kelder voor een proeverij van de wijnen. domaine. DE Crozes-Hermitage Wit van de domaine 2020 Dit is een geweldige introductie. Het is een blend van Marsanne en Roussanne. Deze twee druivensoorten vullen elkaar perfect aan: de eerste geeft structuur en de tweede rondheid aan de wijn. La cuvée Het is een jaar lang gerijpt in vaten en eieren. We worden betoverd door de peerachtige aroma's in de neus. De smaak is levendig en fris met een opvallende mineraliteit. De aroma's van geel fruit blijven lang hangen in een verrukkelijke afdronk – het is opmerkelijk! We gaan verder met de rode wijnen met de In afwachting van goedkeuring in 2019Dit stuk grond is teruggewonnen van diverse aangrenzende percelen. Tegenwoordig beslaat de wijngaard 2,5 hectare aan hellingen met jonge Syrah-wijnstokken. De wijn rijpt 12 maanden in vaten die al minstens twee keer eerder wijn hebben bevat. Dit rijpingsproces geeft de wijn structuur en rondheid zonder de aroma's te overheersen. Frisse, rode fruitsmaken ontvouwen zich met veel elan. 

De proeverij eindigt met Les Machonnières 2017Dit stuk grond ligt op een plateau op het hoogste punt van het appellatiegebied. Crozes-Hermitage. Dit terroir met laat rijpende druiven omvat vieilles vignes Syrah-druiven die diep in de grond wortelen. Daardoor is het fruit geconcentreerd en intens. We waarderen het karakter en de rondheid van deze heerlijke cuvée, die een prachtige tannine structuur biedt. La cuvée Het kan jarenlang in een kelder bewaard worden!

Combinaties van eten en wijn

We zijn verheugd om samen met François te eten. Dit geeft ons de gelegenheid om de truffels te proeven van domaine En geniet van een heerlijk roerei. Dit recept, op basis van eieren en truffels, combineert even goed met witte als met rode wijn. De aardse tonen worden verder versterkt door het robuuste karakter van de truffels. Witte wijnen bieden een mooie volheid in de mond, ronde fruitsmaken en een delicate toets die perfect past bij vis, wit vlees en kaas. Serveer het als aperitief op ongeveer 12 °C met een paar hapjes, kaasgougères, geitenkaasgebakjes of zelfs auberginekaviaar. La cuvée Wij zullen u tijdens de maaltijd vergezellen met een prachtig forelfilet of een gebraden Bresse-kip. 

Les Pends is de ideale begeleider voor konijnen of gebraden gevogelte. Serveer het op ongeveer 15 °C met kwartels met kastanjes en een lichte gevogeltejus. Het uitgesproken karakter van la cuvée Les Machonnières is een perfecte wijn bij eend of klein wild. Een heerlijke roze eendenborst met truffels onthult het volle karakter van de appellatie.

Deze wandeling door de wijngaarden van Domaine De wijngaard van Entrefaux bood ons talloze ontdekkingen. Samen met François Tardy hebben we de appellatie verkend. Crozes-Hermitage biedt wijnen aan die zeer aantrekkelijk zijn in hun jeugd en tegelijkertijd een goed rijpingspotentieel hebben. De wijnen van domaine Ze verdienen een ereplaats in uw wijnkelder; ontdek ze op onze website.