Botteling bij domaine

Botteling bij domaine Wat moeten we weten over deze praktijk?

Tegenwoordig, wijnen zijn vaak gebotteld op het landgoed.Deze praktijk is eigenlijk vrij recent en raakte wijdverspreid na de Tweede Wereldoorlog. De standpunten van bottelen hebben hun plaats gevonden in de wijnkelders en kastelen.

Daar botteling bij domaine is een proces dat aanzienlijk is geëvolueerd en zich blijft ontwikkelen. De onderzoeksgebieden van onze wijnmakers zijn vanzelfsprekend gericht op kwaliteit. De constante zoektocht naarverbetering van kwaliteit, smaak en betrouwbaarheid en van de klanttevredenheid.

Wanneer moet de wijn gebotteld worden?

DE wijnmaker, DE keldermeester en deoenoloog regelmatig genieten van wijn in het rijpingsproces om de periode te bepalen die gunstig is voor de bottelen. De sleutel is om vast te stellen of de malolactische gisting heeft plaatsgevonden, of de micro-oxygenatie voldoende is geweest en of de wijn genoeg tannines heeft opgenomen. Het is ook belangrijk om de rijping niet te lang te laten duren om de frisheid te behouden en te voorkomen dat de tannines te droog worden. Er moet een balans gevonden worden, en dan zal de wijn aangenaam smaken. De uitdaging is om de datum zo te bepalen dat we nu een open wijn die in staat zullen zijn om de meer plezier naar de consument. Iedereen heeft zijn eigen trucjes om het optimale moment te bepalen en actie te ondernemen: het is een cruciaal moment, dat je zou kunnen omschrijven als de geboorte van een wijn. In sommige regio's wordt de wijn na het bottelen niet verkocht, maar wordt hij enkele maanden, tot wel een jaar, bewaard voordat hij in de verkoop gaat. De wijn is dan volledig gestabiliseerd en heeft zijn draai gevonden in zijn nieuwe, kleinere verpakking: de glazen fles.

Onder welke voorwaarden wordt de afdekking uitgevoerd?

Reinheid en de strengste hygiënenormen maken nu deel uit van de specificaties. Het doel is om een constante kwaliteit te garanderen, wat betekent dat de wijn in elke fles identiek is en het aantal schadelijke bacteriën wordt verminderd. la garde. Het wassen en drogen van het glaswerk en het zorgvuldig omgaan met de kurk zijn cruciale stappen. Tijdens het kurken zal de wijnmaker een of meer methoden toepassen om de stabiliteit van de wijn in de fles te bevorderen.

Welk type stoppers worden gebruikt?

De functie van een kurk is het afsluiten van de fles om micro-oxygenatie te voorkomen. Deze afsluiting moet inert en stabiel zijn. Inert om bederf van de wijn (kurkgeur), het vrijkomen van stoffen en verontreiniging te voorkomen. Stabiel om ervoor te zorgen dat de vereiste afsluitende eigenschappen op de lange termijn behouden blijven. Kurk wordt traditioneel gebruikt om flessen te voorzien van optimale rijpingsomstandigheden. Het is een edel en natuurlijk materiaal. De gecontroleerde elasticiteit en doorlaatbaarheid hebben het tot de grondstof bij uitstek gemaakt voor wijnkurken. Hoewel grote kurkproducenten de afgelopen jaren aanzienlijke vooruitgang hebben geboekt, blijven er nog steeds enkele nadelen verbonden aan dit product:

• Deze grondstof wordt schaars en duur. De vraag naar hoogwaardige kurken is groter en de beschikbaarheid is enigszins afgenomen door de bosbranden in Portugal.
• De poreuze structuur van natuurlijk kurk maakt het een schuilplaats voor de chemische stoffen (TCA) die verantwoordelijk zijn voor kurkgeur.
• Natuurlijk kurk is een materiaal dat geen absolute consistentie biedt wat betreft het vasthouden van inerte gassen en is tot op de dag van vandaag de belangrijkste oorzaak van kwalitatieve variatie in wijn na het bottelen. Dit element is cruciaal voor de kwaliteit.

Er zijn diverse sluitingsoplossingen op de markt gekomen die steeds vaker hun weg vinden: de schroefdop (wijdverspreid in Nieuw-Zeeland en Zwitserland, met name voor de witte wijnen), gereconstrueerd kurk en composietstoppers. We zullen later een vergelijkende studie publiceren over dit soort alternatieve oplossingen, die met belangstelling worden bekeken door de wijnbouwers En wijnmakers.