Biodynamische landbouw in de regio Bordeaux
Jean-Michel Comme, regisseur van de Château Pontet-Canet Hij legt ons de biodynamische aanpak in Bordeaux uit.
De proeverij van de Bordeaux Primeurs 2012 bracht ons er ook dit jaar weer toe de deur wijd open te zetten van... Château Pontet-Canet5e Grand Cru Classé uit Pauillac. We hadden de gelegenheid om te spreken met Jean-Michel Comme, de toneelmanager van de Château, de apostel van Bordeaux van biodynamicaHier volgt een korte samenvatting van dit interview.
De klimatologische omstandigheden voor de oogst van 2012 in Pauillac waren niet gemakkelijk. Hoe bent u erin geslaagd om met zulke complexe weersomstandigheden om te gaan?
Het bewerken van de wijnranken is voor ons van het grootste belang. Door met paarden te ploegen, kunnen we de grond zeer nauwkeurig bewerken, vooral rond de voet van de wijnranken. Jaar na jaar wordt de grond beter gedraineerd, waardoor het wortelstelsel een gelijkmatigere vochtverdeling krijgt. Dit beschermt ons tegen periodes van hevige regenval en droogte.
Hoe krijg je rijp fruit tijdens de oogst?
Onze strategie is eenvoudig: we streven naar 35 hl/ha. Dit is een gemiddelde opbrengst voor deze regio. We zorgen ervoor dat de wijnstokken deze opbrengst op natuurlijke wijze produceren. De wijnstokken programmeren zichzelf daardoor om de juiste hoeveelheid druiven te voeden. Dit voorkomt een slechte groene oogst, omdat elke wijnstok vanaf de bloei de beste voedingsstoffen opneemt om elk van de trossen die bestemd zijn voor de oogst te voeden.
Hoe beoordeelt u de jaargang 2012?
We zijn in 2005 begonnen met biodynamische wijnbouw en het heeft ons vijf volle jaren gekost om onze processen te perfectioneren. Sinds de oogst van 2009 kunnen we naar mijn mening zeggen dat we ons vakmanschap hebben gestabiliseerd en dat de wijnen een superieure kwaliteit hebben bereikt. Ze zijn verfijnd en bieden zowel een verrassende lengte als diepte. Ze voldoen eindelijk aan onze verwachtingen.
Hoe kan biodynamica in het kort worden samengevat? Biodynamische landbouw is vergelijkbaar met Chinese geneeskunde. We werken eraan om ziekten te voorkomen en de wijnstokken voortdurend te versterken om ziekte en stress te bestrijden. We brengen talloze uren in de wijngaard door om het gebruik van curatieve behandelingen te vermijden. We geloven in het de natuur haar gang laten gaan, en in ruil daarvoor leveren de wijnstokken ons hun beste fruit.
Het Cavissima-team proefde ook de wijnen van Château Fonroque Ook geproduceerd volgens biodynamische methoden. In dezelfde lijn vonden we wijnen die perfect in balans waren tussen tannines, zuurgraad en alcohol, altijd met een ongeëvenaarde diepte en lengte. Absoluut intense en precieze aroma's. Bij het proeven hebben de wijnen een uitzonderlijk effect op de tong; ze zijn etherisch en driedimensionaal. Kortom, thixotroop! Wauw... wat een effect!
Wijngaarden van Château Pontet Canet
>> Mis het volledige assortiment niet in Biodynamica Op de Cavissima-website!