Hoe maak je wijn die geschikt is om te rijpen?
Sommige wijnen rijpen elegant en winnen aan complexiteit, finesse en diepte. Dit zijn de wijnen om te laten rijpenDeze wijnen kunnen met de jaren verbeteren als ze onder ideale omstandigheden worden bewaard. In tegenstelling tot wijnen die bedoeld zijn om jong te drinken, onthullen ze hun ware potentieel pas na enkele jaren rijping in de kelder.
Maar welke criteria bepalen of een wijn geschikt is om te rijpen? Welke druivensoorten, terroirs of vinificatiemethoden bevorderen een lange rijping? En bovenal, hoe bewaar je een wijn om te rijpen zodat hij zijn volle potentie bereikt wanneer hij rijp is?
Laten we samen de geheimen ontdekken voor het herkennen, kiezen en bewaren van een goede wijn om te laten rijpen.
Wat is een wijn die geschikt is om te laten rijpen?
A wijn om te laten rijpen Deze wijn is gemaakt om elegant te rijpen. Naarmate hij rijpt, ontwikkelt hij complexe tertiaire aroma's (leer, bosgrond, kruiden, truffel, enz.) die de primaire en secundaire aroma's aanvullen. De balans wordt verfijnder: de tannines verzachten, de zuurgraad milder en de textuur wordt ronder.
De bewaartijd varieert afhankelijk van het model.
-
Krachtige rode wijnen (Bordeaux, Rhône, Cahors…): 10 tot 20 jaar, soms langer.
-
Heerlijke droge witte wijnen (Bourgogne, Elzas, Loire): 5 tot 15 jaar, afhankelijk van het druivenras.
-
Zoete of halfzoete witte wijnen (Sauternes, Jurançon): tot 30 jaar.
-
Vintage Champagnes : 10 tot 15 jaar oud.
Een wijn die bedoeld is om te rijpen, hoeft niet per se een dure of prestigieuze wijn te zijn, maar moet wel bepaalde fundamentele eigenschappen bezitten, zowel in de wijngaard als in de kelder.
De 4 essentiële voorwaarden voor het produceren van een wijn die goed kan rijpen.
Het terroir: bodem en ondergrond
De bodem speelt een fundamentele rol in het vermogen om la garde. De wortels van de wijnstok groeien diep om de voedingsstoffen en sporenelementen op te nemen die essentieel zijn voor de kwaliteit van de druiven. De bodems kalksteen, grafieken, schalie Of graniet Ze bieden natuurlijke waterregulering en een mineraalrijkdom die gunstig is voor de concentratie van aromatische verbindingen.
Voorbeelden:
-
DE kalkstenen heuvels van Saint-Émilion Geef de voorkeur aan goede Merlots om te laten rijpen.
-
DE schistachtige terreinen van Côte-Rôtie Laat Syrah krachtige en complexe wijnen produceren.
-
In ElzasZandsteen- of mergelgronden verrijken diepe Rieslings.
Druivensoorten geschikt om te laten rijpen
Niet alle druivensoorten verouderen op dezelfde manier. Sommige hebben een natuurlijke structuur (zuurgraad, tannines, concentratie) waardoor ze beter bestand zijn tegen de tand des tijds.
Rood :
Blanken :
Een goed uitgebalanceerde wijn van één druivensoort of een harmonieuze blend kan een zeer goed bewaarpotentieel hebben, mits de druiven perfect rijp zijn bij de oogst.
Climat en wijngaardtentoonstelling
DE climat Dit heeft een grote invloed op de rijping van de druiven. voldoende zonneschijn, A goede ventilatie en één natuurlijke afwatering zijn essentieel voor het produceren van gezonde en geconcentreerde druiven. Het terrein (hellingen, terrassen) biedt vaak microklimaten die gunstig zijn voor de kwaliteit.
-
DE Pinot Noir Verkiest gematigde continentale klimaten (Bourgondië).
-
DE Chenin wordt volledig tot uitdrukking gebracht in climat oceanisch (Loire).
-
DE Grenache waardeert de mediterrane hitte (Châteauneuf-du-Pape).
De topografie (hoogte, oriëntatie) beïnvloedt ook de suiker/zuurbalans en de frisheid van de wijnen, twee essentiële elementen voor een goede rijping.
Wijnbereiding en -rijping aangepast
Een wijn die geschikt is om te rijpen, is mede te danken aan de keuzes die de wijnmaker in de kelder maakt. Zorgvuldige vinificatie, zonder overmatige extractie, en een langdurig rijpen in vatenDemi-muids of vaten maken het mogelijk om langzame micro-oxygenatie, structurerend en voordelig.
Rijping in houten vaten zorgt ervoor dat de wijn stabiliseert, zijn aromatische profiel ontwikkelt en zijn natuurlijke afweer versterkt. Vervolgens, een flesrustfase Dit is essentieel vóór het proeven, zodat de wijn zich kan ontwikkelen in de afwezigheid van zuurstof.
Een wijn die bedoeld is om te rijpen, moet daarom vanaf het begin in balans zijn: niet te zuur en niet te zacht, met voldoende body om de tand des tijds te doorstaan.
Welke wijnen zijn het meest geschikt om te laten rijpen?
Frankrijk kent talloze terroirs die uitermate geschikt zijn voor de productie van fantastische wijnen die lang bewaard kunnen worden. Hieronder vindt u enkele nuttige referentiepunten:
Rode wijnen
-
Bordeaux : Pauillac, Saint-Estèphe, Pomerol, Saint-Émilion.
-
Rhône : Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Hoornvliezen.
-
Bourgogne : Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-Saint-Georges.
-
Languedoc en Roussillon : Terrasses du Larzac, Corbières, Maury sec.
-
Provence : Bandol (Mourvèdre)
Witte wijnen
-
Bourgogne Meursault, Puligny-Montrachet.
-
Loire Savennières, Vouvray, Montlouis.
-
Elzas riesling Grand Cru, Pinot Gris Vendanges Tardives.
-
Jura : Château-Chalon, gele wijnen.
Hoe bewaar je een goede wijn?
Zelfs een zorgvuldig uitgekozen, bewaarwaardige wijn kan bederven als hij niet goed wordt bewaard. Dit zijn de gouden regels:
-
Constante temperatuur idealiter tussen 11 en 14 °C.
-
Gecontroleerde luchtvochtigheid ongeveer 70%, om te voorkomen dat de kurken uitdrogen.
-
Volledige duisternis Licht versnelt oxidatie.
-
Geen trillingen of ongewenste geuren..
-
Liggende positie voor flessen met natuurlijke kurken.
Geen kelder thuis? Cavissima biedt een Online wijnkelderoplossing met veilige opslag.Ideaal voor het op afstand beheren van een collectie kwaliteitswijnen, met de voordelen van nauwkeurige monitoring en deskundig advies.
A wijn om te laten rijpen, Het is de perfecte combinatie van tijd, terroir, druivensoort en expertise. Het is een belofte van toekomstig genot voor wie weet hoe te wachten. Of u nu een kenner bent van prestigieuze wijnen of gewoon een paar flessen wilt laten rijpen voor speciale gelegenheden, er zijn talloze manieren om een wijnkelder op te bouwen die past bij uw smaak en tempo.
Wilt u uw assortiment starten of uitbreiden? Ontdek ons assortiment wijnen om te laten rijpen op Cavissima en kies voor tijd, geduld en plezier.
http://www.maison-blog.com/jeu-concours-maison.html