Gerijpte wijn (1/3): Wat is een gerijpte wijn?

Wijn wordt vaak beschouwd als een 'levend' product, vandaar het belang van rijping onder goede omstandigheden.
Bijvoorbeeld in de kelders van Cavissima…
Niet alle wijnen reageren echter op dezelfde manier op rijping en niet alle wijnen profiteren ervan om lang bewaard te worden.
Wat zijn dan de kenmerken van een wijn die bedoeld is om te rijpen?

Invoering

Een wijn die geschikt is om te rijpen, is per definitie een wijn die meerdere jaren in een kelder bewaard kan worden en met de jaren beter wordt.
Houd er rekening mee dat niet alle wijnen beter worden met de leeftijd en dat sommige het best gedronken kunnen worden als ze jong zijn.
Desondanks, hoewel wijn baat heeft bij het verstrijken van de tijd, blijft de bewaartijd beperkt en moet u uw wijnen in de kelder in de gaten houden.
De optimale rijpingstijd varieert afhankelijk van het oogstjaar en de regio, en we kunnen onderscheiden:

• De wijnen van medium guarddie gedurende 5 tot 10 jaar bewaard kunnen worden
• die van lange wacht tussen de 10 en 20 jaar oud
• en tot slot de wijnen van zeer lange wacht, Ze bereikten hun hoogtepunt na 20 jaar.

Deze verschillen vloeien voort uit de intrinsieke, unieke eigenschappen van de kostbare vloeistof; en dat is wat het efficiënte beheer van een wijnkelder zowel complex als boeiend maakt.

I. Algemene kenmerken van wijn geschikt voor rijping

Wat betreft sanitaire kenmerkenJe flessen hebben een conserveermiddel nodig. Bij wijn speelt zwaveldioxide deze rol. Het remt bepaalde gisten en bacteriën en beschermt de wijn tegen oxidatie. Zonder dit molecuul zou je drank snel veranderen in een heerlijke azijn.
Daarom kunnen we ons de vraag stellen of la garde natuurlijke wijnen, zonder zwavel... 

Vanuit een "smaak"-perspectief moet wijn, om met de jaren beter te worden, over de volgende eigenschappen beschikken: solide, stabiele structuur en goede aromatische concentratieDit betekent dat het een goed gedefinieerde tannine- en zuurstructuur moet hebben, en dat het alcoholgehalte daar ook mee in harmonie moet zijn.
Deze kenmerken zijn afhankelijk van factoren zoals de druivensoorten gebruikt bij de assemblage, de terroir (grond en climat), DE vintage (weersomstandigheden die specifiek zijn voor het jaar), en de wijnbereidingstechnieken.
We zullen deze verschillende factoren in een toekomstig artikel nader bekijken.

Op "technisch" niveau, de bevattende Ook het groen speelt een rol. Als rode wijnflessen donkergroen zijn, dient dat om zonlicht en licht in het algemeen te blokkeren. Licht is namelijk ook een factor bij oxidatie.
Als roséwijn dus in transparante flessen zit, is dat omdat deze niet bedoeld is om te bewaren... Bovendien is de grote formaten waardoor de wijnen zich langzamer kunnen ontwikkelen. Nogmaals, omdat oxidatie, die de veranderingen veroorzaakt, langzamer verloopt. Hoe groter het formaat (magnum, double magnum, impériale…) en hoe langer je deze wijnen kunt bewaren.

Tot slot, de kurkkwaliteit Het beïnvloedt ook de rijping. Kurken stoppen, die lucht doorlaten, zorgen voor een langzame oxygenatie van de wijn. Deze gasuitwisseling is noodzakelijk voor de ontwikkeling van aroma's en structuur in de smaak: de zuurgraad neemt af en de tannines worden zachter.

 

Wist je dat: Waarom worden flessen horizontaal opgeslagen? De reden waarom flessen liggend worden bewaard, is om het uiteinde van de kurk ondergedompeld te houden. Dit voorkomt dat de kurk krimpt en de wijn wordt blootgesteld aan schadelijke overmatige zuurstof.

 

II. Hoe bepaal je het bewaarpotentieel van een wijn?

Helaas staat er niets op het etiket. Geen vermelding De termen "geschikt om 10 jaar te bewaren" of zelfs "kelderwijn" bestaan niet. Evenzo bestaan aanduidingen zoals "Grand Cru" zijn niet voldoende om te zeggen dat een wijn geschikt is om te rijpen.

Om de vraag te beantwoorden hoe het rijpingspotentieel bepaald kan worden, is er dus maar één oplossing: organoleptische proeverijen.
Kortom, probeer het eens!
Om het bewaarpotentieel van uw wijn optimaal te beoordelen, is het inderdaad belangrijk om deze regelmatig te proeven. De frequentie hangt af van uw ervaring, de wijn zelf en het aantal flessen dat u tot uw beschikking hebt.
Met deze methode kunnen we zien in welke fase van de levenscyclus de wijn zich bevindt (zie onderstaande grafiek).


De evolutiecurve van wijn:

Afbeelding: Mets-vins.com

Met ervaring lukt het sommigen zelfs om tijdens één enkele proeverij te bepalen hoeveel jaar het nog duurt voordat de oogst op zijn hoogtepunt is!
Dit gebeurt niet omdat er één enkele regel is gedefinieerd, maar eerder omdat onze emotioneel geheugen Het stelt ons in staat vergelijkingen te maken en conclusies te trekken.

Mocht u niet de mogelijkheid hebben om zelf regelmatig proeverijen te organiseren, vertrouw dan op de professionals die dit voor u doen.
John Euvrard Bijvoorbeeld, Beste sommelier van Frankrijk die met ons samenwerkt bij Cavissimastelt al haar expertise in dienst van uw kelders.
Hij proeft inderdaad regelmatig wijnen uit onze catalogus en stelt een reeks optimale proefjaren vast: [Ten minste houdbaar tot - Ten minste houdbaar tot].

Kortom, de definitie van een wijn die geschikt is om te rijpen en de bewaartijd ervan blijft complex... en bovendien subjectief.
Hoewel er enkele algemene kenmerken zijn die opvallen, heeft elke wijn – zelfs wijnen van dezelfde wijngaard – zijn eigen unieke eigenschappen. château en uit hetzelfde oogstjaar - ontwikkelt zich op een unieke manier.
Het is om deze reden, en vooral om onaangename verrassingen te voorkomen, dat de flessen die u wilt ontwikkelen onder optimale omstandigheden bewaard moeten worden.

Ontdek welke wijnen je moet bewaren en hoe je ze kunt herkennen in onze tweede artikel Speciaal voor wijnen die bedoeld zijn om te rijpen. We zullen later zien. Hoe ontwikkelt een wijn zich tijdens het rijpen?...