Wijn-spijscombinaties: Chinese keuken
De verfijnde combinatie van de Chinese keuken en heerlijke Franse wijnen.
Of het nu Kantonees, Pekingees, Hunan of Sichuan is, het is moeilijk om één dominante smaak in de Chinese keuken te definiëren. En hoewel elke regio zijn eigen karakter heeft, blijft elke Chinese maaltijd een caleidoscoop van texturen en smaken, ongeacht de stijl. Hartige gerechten staan naast zoetzure gerechten, vis en rundvlees delen de aandacht, en alles wordt in het midden van de tafel gepresenteerd op een draaiend dienblad, zodat gasten zichzelf kunnen bedienen. Onder deze omstandigheden is het kiezen van een wijn die bij al deze gerechten past geen gemakkelijke opgave!
Dominantie van bepaalde wijnen in China
Bordeaux
Het eerste wat je moet weten is dat wijn in China voornamelijk rode wijn is, en die heet... BordeauxMaaltijden zijn momenten van delen en vrijgevigheid, en Bordeaux geniet een ongeëvenaarde reputatie in de ogen van de Chinezen. Rode wijnen uit Bordeaux worden daarom vaak aan tafel aangeboden, maar hoe zit het met hun affiniteit met de Chinese keuken?
Over het algemeen zijn tanninerijke rode wijnen niet erg veelzijdig. Hoewel ze uitstekend samengaan met rood vlees, vallen ze tegen in combinatie met delicate vissoorten, pittige gerechten of zoetzure sauzen. Bovendien drinken de meeste Chinezen wijn als een soort sterke drank: een klein glaasje in één teug leeg! In dit geval kan wijn worden beschouwd als slechts een element dat past bij de diverse Chinese eetcultuur. Voor een werkelijk harmonieuze combinatie zullen echter andere opties moeten worden onderzocht.
Bonus voor veelzijdigheid
Gezien de diversiteit aan aroma's en smaken, spreekt het voor zich dat veelzijdige wijnen de voorkeur genieten. Daarom vinden we het passender om een witte wijn aan te bevelen. Elzasser wijnen worden vaak genoemd als een goede combinatie met de Chinese keuken. Gewürztraminer is een uitstekende keuze, maar een Pinot Gris Het is uitermate geschikt voor rood vlees.
A Vouvray of een Montlouis Ook droge wijnen werken erg goed. Hetzelfde geldt voor witte wijnen uit de Rhônevallei zoals de Sint Jozef wit, de Sint Péray, DE Chateauneuf du Pape of nog beter de Condrieu succesvolle allianties vormen. Tot slot, voor liefhebbers van rode wijn: wanhoop niet! Jonge Bordeauxwijnen moeten worden vermeden, maar een rijpe fles combineert perfect met de Chinese keuken. Tertiaire aroma's, een zijdezachte textuur en een minder uitgesproken zuurgraad maken een oudere fles een ideale begeleider voor Chinese gerechten. Bovendien combineert hij goed met zowel vlees als vis. Als er geen vis beschikbaar is, is een Pinot Noir een goed alternatief. Bourgogne In een zonnig oogstjaar (2003, 2009), geproduceerd in een stijl met weinig tannines, past deze wijn ook heel goed bij de meeste gerechten, en in het bijzonder bij Pekingeend. Nu hoeft u alleen nog maar de wijnen uit uw Cavissima-kelder en om van te genieten. Gan bei!
>> Bekijk de volledige catalogus van rode wijn door Cavissima!