Wijn-spijscombinatie: Rosé Special

Rosé, de ultieme zomerwijn, geniet momenteel een enorme populariteitstoename. verandering in assortiment en kwaliteitHet verbruik ervan neemt inderdaad toe, zowel in Frankrijk als in het buitenland. Deze hernieuwde belangstelling wordt vermoedelijk in verband gebracht met een verandering in trends, met name de opkomst van een meer vrouwelijk publiek, jonger en op zoek naar betaalbare wijnenMet de komst van de zomer bieden we u een artikel aan over het proeven en combineren van roséwijn met eten. Van wijnproductie tot proeven, inclusief suggesties voor combinaties met gerechten, dit artikel geeft een overzicht van alles wat met deze wijn te maken heeft, die steeds populairder wordt bij consumenten.

Soorten roséwijnen

Nee, roséwijn wordt niet gemaakt van een mengsel van rode en witte wijn. Roséwijn kan gemaakt worden van... drie verschillende manieren. 

De gemacereerde roséwijn

Deze rosé wordt gemaakt van druiven die geoogst zijn van zwarte druivenBij deze methode worden de druiven in vaten geplaatst gedurende 12 en 24 uur ervoor Het begin van de fermentatie. Hierdoor laten de bessen hun vruchtvlees, schil, pitten en druivensap los. Tijdens deze korte fase trekken pigmenten en aroma's in het sap en geven het een roze tint. De fermentatie gaat vervolgens verder bij een temperatuur tussen tussen 18 en 20 °CDit helpt om de versheid en aroma's van het fruit te behouden. 

Roséwijn gemaakt volgens de saignée-methode.

Rosé de saignée wordt verkregen uit op een vrij vergelijkbare manier dan de gemacereerde rosé, gemaakt van druiven die oorspronkelijk bestemd waren voor de productie van rode wijn. Net als bij de vorige methode worden rode druiven in vaten geplaatst voor 12 tot 24 uurHet sap dat al een rosékleur heeft gekregen, wordt apart gevinificeerd. De rest blijft in de tank en wordt als rode wijn gevinificeerd.

We zeggen dat we de tank hebben "afgetapt", wat betekent dat een Een deel van de verkregen most werd overgebracht naar een ander vat dan het vat waarin de fermentatie zal plaatsvinden.Dit is wat de methode haar naam gaf, die bekendstaat als de saignée-methode voor roséwijnen. Deze methode bestaat uit het verkrijgen van een roséwijn met een zeer uitgesproken kleur.

Rosé geperste wijn

Deze methode bestaat uit Pers direct na de oogst. De druiven worden ofwel heel gelaten ofwel ontsteeld. Alleen druiven met een rode schil worden geselecteerd, zodat het sap kort in contact komt met de schillen en pitten. De pigmenten in deze bestanddelen (ook wel anthocyanen genoemd) geven het sap zijn prachtige roze kleur. Het sap wordt vervolgens overgebracht naar vaten voor de fermentatie. Deze methode wordt rosé de pressurage genoemd. Dit wijnmaakproces levert... lichtere wijnen dan de roséwijn die door maceratie wordt gemaakt. 

Om de structuur van een roséwijn te versterken en hem het vermogen te geven om la garde, De wijnmaker heeft verschillende mogelijkheden. Hij kan bijvoorbeeld gebruikmaken van het tanninepotentieel van bepaalde druivensoorten, zoals Cabernet Sauvignon en Mourvèdre, of de wijn laten rijpen in vaten. Het belangrijkste is om een goede balans te behouden. goede balans.

Roséwijn en bijpassende gerechten

Hoewel roséwijn over het algemeen een vrij lichte wijn is, heeft hij toch een oneindig scala aan smakenAroma's en stijlen. Droog, zoet, licht, donker, voor aperitief of zelfs bij de gastronomie, dit type wijn. zit boordevol functies. 

Rosé wordt vaak gezien als een aantrekkelijk cliché, een zomers aperitiefje om van te genieten met vrienden of bij het zwembad. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zit deze wijnsoort vol subtiele nuances. Hoewel rosé vaak over het hoofd wordt gezien en alleen op bepaalde momenten van het jaar wordt gedronken, combineert het uitstekend met veel gerechten en Kan op elk moment gedronken worden.Hoewel het door sommige kenners van kwaliteitswijnen nog steeds wordt gemeden, wordt het steeds vaker geconsumeerd in Frankrijk en daarbuiten. Dit type fruitige en lichte wijn Roséwijn wordt echter gemaakt met een wijnbereidingsproces dat net zo technisch is als dat van rode en witte wijn. Weet je niet zeker waarmee je het het beste kunt combineren? Dan geven we je graag een paar tips om de verschillende combinatiemogelijkheden te ontdekken.

Voorgerechten

Frisse en fruitige roséwijnen zijn ideaal om mee te beginnen. Ze prikkelen de smaakpapillen zonder het gehemelte te overweldigen.

Aanbevolen roséwijnen : Côtes de ProvenceRosé d'Anjou, Gris de Camargue, Loire rosé
Temperatuur : 8-10°C

Perfecte matches:

• Zwarte of groene tapenade

• Ansjovisspread, pissaladière

• Groentechips, hummus, tzatziki

• Bladerdeeggebakjes met tomaat of kaas

• Gemarineerde garnalen, tonijnrillettes

Ingangen

In dit stadium wint de rosé aan intensiteit. De fruitige en bloemige tonen blijven behouden, met een iets rondere smaak.

Aanbevolen roséwijnen : Corsicaanse roséCostières de Nîmes, Tavel jeune
Temperatuur : 9-11°C

Perfecte matches:

• Niçoise of Griekse salade

• Zeebrasem- of zalmcarpaccio

• Tonijntartaar, ceviche

• Meloen- en prosciuttosalade

• Libanese tabbouleh, quinoasalade met groenten

• Gebakken garnalen of mosselen, bereid op de bakplaat.

Hoofdgerechten

Hier ligt de nadruk op gestructureerde en expressieve rosés, soms geproduceerd met behulp van directe persing of de saignée-methode. Ze passen goed bij gerechten met kruiden en wit vlees.

Aanbevolen roséwijnen : Bandol roséLuberon, Tavel, Coteaux d'Aix-en-Provence
Temperatuur : 10-12°C

Perfecte matches:

• Gemarineerde kip- of varkensspiesjes

• Paella, Provençaalse rijst

• Groentecouscous, lamsstoofpot

• Varkenshaas met mosterdsaus, konijn met kruiden

• Geitenkaasburger

• Licht gekruide Aziatische gerechten (pad thai, milde curry)

Kazen

Weinig mensen denken aan roséwijnen in combinatie met kaas, en toch zijn sommige combinaties verrassend treffend.

Aanbevolen roséwijnen Bandol of Roze kleurenpalet (gerijpt in eikenhouten vaten), Corsicaanse roséwijnen
Temperatuur : 12°C

Perfecte matches:

• Pyreneeën schapenkaas

• Belegen of verse geitenkaas met kruiden

• Jonge Comtékaas (12-18 maanden)

• Reblochon, Overvloed

• Licht bereide Chaource of Brie

• Roquefort (met een rosé) demi-sec of zacht, zoals een rosé Clairette de Die)

Nagerechten

Roséwijnen die aan het einde van een maaltijd worden geserveerd, passen goed bij lichte desserts, met name die met rode bessen of citrusvruchten. Halfdroge of mousserende rosés hebben de voorkeur.

Aanbevolen roséwijnen : Champagne roséRosé Crémant, Zoete Rosé uit het Zuidwesten
Temperatuur 6-8°C

Perfecte matches:

• Aardbeien- of frambozentaart

• Panna cotta met rode bessen

• Meloen- of perziksorbet

• Zomerse fruitsalade

• Fruit Tiramisu

• Rozen- of frambozenmacarons

Zoals je waarschijnlijk al begrepen hebt, is rosé een wijn die in elk seizoen genoten kan worden en goed combineert met veel gerechten. Je hebt nu alle tips en trucs om indruk te maken op je gasten en buitengewone combinaties van eten en rosé te presenteren. Het hele team van cavissima uiteraard wenst u een smaakt erg lekker !